製作方法

1.選料：用篩去除泥沙雜質
，選除小豆
、蟲蛀、黑斑點
、破皮豆。

2.浸泡複選：選以流動水漂洗幹淨，再浸泡24～72小時(依氣候及品種而異)
，注意翻動和換水，浸泡後控製蠶豆增重1～1.2倍，然後複選一次
，處理過程防止與鐵器接觸。

3.預煮：按水150千克加磷酸鈉溶液2.25千克、蠶豆150千克
，煮沸10～20分鍾，以蠶豆可用手捏碎為準，冷卻裝罐。

4.分選：(1)豆粒飽滿完整，皮色黃或青黃，無發黑暗及斑點。(2)同罐中色澤、粒形大小大致均勻。

5.湯汁配製；砂糖0.5千克、精鹽3.5千克、味精220克、三聚磷酸鈉50克
、六偏磷酸鈉150克、清水100千克。先配製磷酸鈉溶液：水15千克
，加三聚磷酸鈉0.5千克和六偏磷酸鈉1.5千克，加熱溶解。將清水、糖、鹽、味精置於夾層鍋、加熱至沸，然後加入先配好的磷酸鈉溶液

，充分攪拌均勻，過濾備用。

6.裝罐：罐號7103克
，淨重397克
，蠶豆220克，加精煉花生油4克，湯汁173克(勿加太滿，防油溢出)。

7.排氣及密封：排氣密封：95℃，6～8分鍾。抽氣密封：300毫米汞柱以上。

8.殺菌及冷卻：殺菌式：15′～90′～反壓冷卻/121℃