原料配方

    水油皮麵：特製粉8.5千克熟豬油2.5千克溫開水適量

    油酥：特製粉5.5千克熟豬油2.5千克

    餡料：赤豆5千克白砂糖5千克桂花250克

    製作工藝

    經配料、調製發麵
、擦酥
、包酥
、開酥

、插皮子

、包餡成型、烘烤
、冷卻
、檢驗
、裝盒等工序。

    高橋鬆餅麵皮裏的秘密在於一隻餅用兩種麵團，一種是精白豬油麵團，另外一種是和了水的麵粉。而要把鬆餅做出那最為著名的8到12個(ge)層(ceng)次(ci)，其(qi)中(zhong)最(zui)為(wei)關(guan)鍵(jian)的(de)步(bu)驟(zhou)就(jiu)是(shi)這(zhe)個(ge)反(fan)複(fu)趕(gan)皮(pi)的(de)手(shou)工(gong)工(gong)序(xu)
，至(zhi)今(jin)這(zhe)道(dao)工(gong)序(xu)是(shi)絕(jue)對(dui)沒(mei)有(you)辦(ban)法(fa)用(yong)機(ji)器(qi)代(dai)替(ti)的(de)，也(ye)是(shi)鬆(song)餅(bing)最(zui)好(hao)吃(chi)的(de)秘(mi)方(fang)所(suo)在(zai)。

    製作方法

    1.和皮麵 先把豬油和溫開水倒入和麵機內（油和水的溫度以60℃為宜）攪拌均勻，加入麵粉再攪拌，同時適量加些精鹽，以增加麵筋強度。

    2.和油酥 把麵粉與熟豬油一起倒入和麵機內拌勻擦透即成。油酥的軟硬和皮麵要一致。

    3.製餡 將jiang赤chi豆dou水shui洗xi，去qu除chu雜za質zhi後hou，入ru鍋guo煮zhu爛lan，先xian旺wang火huo
，後hou文wen火huo。然ran後hou將jiang煮zhu爛lan的de赤chi豆dou舀yao入ru取qu洗xi機ji
，製zhi取qu細xi沙sha
，再zai經jing過guo鋼gang篩shai
，流liu入ru布bu袋dai
，擠ji幹gan水shui分fen成cheng幹gan沙sha塊kuai。再zai把ba幹gan沙sha與yu白bai砂sha糖tang一yi起qi放fang入ru鍋guo內nei用yong文wen火huo炒chao，待dai白bai糖tang全quan部bu溶rong解jie及ji豆dou沙sha內nei水shui分fen大da部bu分fen蒸zheng發fa，且qie豆dou沙sha自zi然ran變bian黑hei（用手拍打豆沙不粘手時）即為已炒好。待豆沙有一定稠度
，有可塑性時，再加入桂花擦透
，備用。

    4.包酥 包酥有大包酥和小包酥兩種。

    5.民餡 取細沙包入皮酥內即成。封口不要太緊，留出一點小孔隙，以便烤製時吸入空氣，使酥皮起酥。用手將包手的生坯壓在2～3厘米厚的圓形餅坯。將包好的餅坯放在幹淨的鐵盤內，行間保持一定距離，然後印上"細沙"
、"玫瑰"等字樣的紅戳，以區別品種。

    6.烤製 進爐時爐溫應為160～200℃

，餅坯進爐烤製2～3分鍾取出，把餅坯翻過來
，然後再進爐烤製10分鍾左右（等餅坯的四周邊起白色的氣泡時）即將鐵盤取出

，再一次把餅坯翻身後送進爐烤製即可出爐。烤製進要多察看，防止烤焦。鬆餅出爐後經冷卻就可裝箱或裝盒。[3]

    優質高橋鬆餅的質量標準為：

    形態：扁圓形，外觀鼓燈形，每千克24隻，塊形整齊均勻，大小一致，不破皮
，收口居中呈菊花形。

    色澤：表麵呈乳黃色，戳記清楚，四周呈乳白色。

    組織：切開層次分明
，皮薄餡多（皮有36層）,不偏皮，無雜質，底部無僵硬感。

    口味：無異味。入口鬆酥，甜糯。