所需材料

    精麵粉4500克
，麵粉、黃豆粉、綠豆各1500克，小磨芝麻油500克，辣椒油250克，黃豆1000克，醬胡蘿卜500克，芹菜2500克
，酵麵500克
，花椒
、精鹽各適量。

   漿麵條製作

    製作過程

    做漿麵條最重要的就是打漿
，漿常用的是綠豆漿和麵漿（其他有紅薯漿等，屬時令性）,而最好的是用綠豆漿，家庭最常用的是麵漿。做漿過程將磨好的綠豆漿發酵，放入發酵物
，充入適量的水，放入少許曲
，然後放置24-48個小時，等發酵物溶解或者漿味很醇厚的時候就可以用了。

    1
、以麵粉加清水和成麵團，分成兩份擀成皮
，先取1份抹上油，再用另一份蓋在上麵，擀成0.3厘米厚，切成菱形塊，下入八成熱的油鍋中作成淺黃色。當地稱之為棋炒。

    2、綠豆先粗磨1遍，簸去豆皮，用清水浸泡4小時，然後用水磨磨成粉漿
，用稀布濾成豆漿，再向漿內放人500克酵麵，使漿發酵起酸味（通常放置24-48個小時）.

    河南省傳統地方美食--漿麵條3、芹菜去葉、根洗淨，用開水焯透，頂刀切成菜花
；醬胡蘿卜切成小粒
；花椒炒焦後擀成粉末；小磨芝麻油在鍋內燒熱，投入花椒粉，製成花椒油
；黃豆煮熟成豆。以上配料分別盛在器皿中備用。

    4、把3500克精麵粉，1500克黃豆粉放在案板上，中間扒一個小窩，加清水和成麵團，蓋上濕布餳15分鍾，然後擀成薄皮

，切成細麵條。

    5、把豆漿上麵澄清的漿水加入鍋內，再加入適量的清水燒開，放入麵條
，待麵條煮熟後，撈入涼開水盆內過涼。把留下的豆漿加人1000克精麵粉調成糊，倒入鍋內燒開，把過水的回條撈入，攪拌均勻，滾開後盛入桶內即成。食用時，把花椒油、芹菜花
、鹹豆、醬蘿卜、棋炒、辣椒油等小配料，根據個人愛好，任意選取，放在麵條上佐食。

    （備注）:喜歡吃辣一點人的有三種選擇，一是大蒜瓣生啃，二是辣椒油攪拌，三是河南省本地土產--韭花辣子醬，尤以韭花辣子醬為最佳口味。

    製作工藝

    漿麵條製作流程概括為：熬
、煮、汆
、燉、燴
、燜法。

    食品特色：色彩悅目，酸辣利口，消食開胃。

    製作要領

    1
、麵粉擀皮時要厚薄均勻、切菱形塊時要大小一致
；

    2
、精麵粉和麵時要揉勻餳透，擀皮

、切條時要均勻；

    3、綠豆漿和精麵粉調成的糊，開鍋後以稠度以麵條浮起為宜。