1、原料

濕麵筋50公斤，麵粉10公斤，食油20公斤。

2、出品率

每50公斤濕麵筋產油麵筋1萬隻。

3、製法

(1) 揉漿：

在每50公斤麵筋內加0.75~1公斤的鹽
，再把麵筋剪成0.5公gong斤jin的de小xiao塊kuai，放fang入ru盛sheng有you清qing水shui的de缸gang內nei，用yong人ren工gong攪jiao拌ban，使shi麵mian筋jin內nei的de澱dian粉fen白bai漿jiang清qing洗xi排pai出chu，然ran後hou再zai加jia清qing水shui，繼ji續xu攪jiao拌ban，清qing洗xi。如ru此ci反fan複fu操cao作zuo，至zhi洗xi出chu的de水shui呈cheng清qing白bai狀zhuang。

(2) 攤晾：

把已揉清漿水的麵筋，剪成150克左右的小薄片，攤晾在竹匾上
，瀝水約1小時。

(3) 拍水：

用浸水後絞幹的毛巾在攤晾的麵筋上逐一反複撳壓，使麵筋內的水分被毛巾吸收。待麵筋不粘手時，即可備用。

(4) 打漿：

經過上述三道工序，每50公斤的濕麵筋能取得清水濕麵筋約30公斤。一般每公斤消水濕麵筋加麵粉300克拌和。先把麵筋剪成100—200kezhongdexiaokuai，fangrumianfenyonglibanhe，daimianfenquanbujunyundibanhezaimianjinneihou

，zaibamianjinkuailachang
，lunhuanzhuazhumianjinkuaiyitou
，yonglizaishizhitaibanshangjinshuai，zhizhimianjinneibujianmianfen
，bingyouguanglianggan。

(5) 摘坯：

為不使麵筋粘手，可先把而筋浸在水裏，然後把麵筋摘成球狀小塊
，每100克麵筋摘麵筋坯25～28隻。

(6) 油炸：
 
坯子油炸

，下鍋時油溫宜控製在120℃，待坯子徐徐發泡，直至麵筋達45毫米左右時，油鍋應上升到150℃，繼續油炸
，使麵筋球皮老化
，表皮變硬，泡內沒有生麵筋，不會嫩癟即可。炸得過老，也會老癟。

4
、工具設備

油鍋、灶頭、笊籬、毛巾，缸、竹匾等。

5、規格質量

每公斤250~290隻，每隻直徑不小於45毫米。肉頭厚薄均勻，不破不癟。水分不超過5％，蛋白質不低於30％。