1、原料

    濕麵筋50公斤。

    2
、出品率

    每50公斤麵筋生產烤麩45公斤。

    3、製法

    (1) 發酵：

    把麵筋置於缸中，任其自然發酵(夏季3～4小時，冬季12小時)
，當dang麵mian筋jin表biao麵mian起qi泡pao沫mo，拉la起qi麵mian筋jin感gan覺jiao較jiao鬆song，為wei發fa得de最zui妥tuo。如ru果guo拉la不bu起qi來lai，韌ren勁jin義yi很hen足zu，則ze是shi尚shang未wei發fa透tou，製zhi成cheng烤kao麩fu，就jiu會hui僵jiang硬ying不bu發fa。這zhe種zhong情qing況kuang，冬dong天tian較jiao易yi發fa生sheng
，可ke在zai麵mian筋jin裏li加jia入ru熱re水shui拌ban和he，以yi促cu其qi發fa酵jiao；如拉麵筋時

，感覺鬆軟無韌性，則是發酵過頭
，製成烤麩
，既不發又爛散，質量亦差。

    (2) 上蒸；

    在蒸烤麩的籠格底部
，鋪以籠布
，布麵上撇一些鹽，以免烤麩粘在蒸布上。然後把發好酵的麵筋
，摘成250克重的小塊，放入蒸籠內上蒸。約蒸2小時，即為成品。

    4、工具設備

    缸、籠格、籠布、蒸灶和大剪刀等。

    5、規格質量

    每塊重不超過250克。無僵塊，質地鬆軟，手捏不淌水。蛋白質不低於22％，水分不超過70％。