1、原料

濕麵筋50公斤，麵粉2，5公斤，食油25公斤。

2、出品率

每50公斤濕麵筋能產清水油麵筋5400隻。

3、製法

(1) 揉漿
、攤晾、拍水等：

工序與油麵筋相同。

(2) 打漿：

打漿方法與製油麵筋相同，但每公斤濕麵筋加入的麵粉不宜超過100克。

(3) 摘坯：

打漿後的麵漿，先摘成0．5公斤坯狀，再搓成直徑20毫米圓柱形的麵筋條，然後用剪刀剪成5毫米厚的片狀，即為坯子待油炸。

(4) 油炸：

坯子下鍋時
，油溫宜控製在120℃以(yi)下(xia)
，待(dai)坯(pi)子(zi)徐(xu)徐(xu)發(fa)泡(pao)

，布(bu)滿(man)於(yu)鍋(guo)麵(mian)上(shang)時(shi)，用(yong)笊(zhao)籬(li)將(jiang)油(you)麵(mian)筋(jin)撳(qin)壓(ya)在(zai)油(you)鍋(guo)內(nei)
，使(shi)其(qi)繼(ji)續(xu)發(fa)泡(pao)。待(dai)麵(mian)筋(jin)呈(cheng)扁(bian)圓(yuan)狀(zhuang)時(shi)，把(ba)油(you)麵(mian)筋(jin)翻(fan)身(shen)再(zai)炸(zha)
，待(dai)全(quan)部(bu)炸(zha)熟(shu)

，用(yong)笊(zhao)籬(li)將(jiang)其(qi)撈(lao)出(chu)。

4、設備工具

同油麵筋。

5、規格質量

每公斤150隻左右。泊麵筋內心鬆透，不癟、不生。水分不超過8％，蛋白質不低於26％．