速溶豆粉是將豆乳進行殺菌、濃縮、噴霧、幹燥製成的，它是一種營養價值很高的植物蛋白食品。這種食品用熱水衝調即可飲用。它具有大豆的天然色、香
、味、特別是它不含有膽固醇，不會造成膽固醇的沉積
，它含有的不飽和脂肪酸又有防止膽固醇沉積的作用。因此深受廣大群眾的歡迎。

原料配方 大豆、10%氫氧化鈉、維生素C鈉鹽、大豆磷脂油、白糖

生產設備 L-100型連續濃縮罐
、離心噴霧器
、PQ-2噴槍。

工藝流程 大豆→精選→浸泡→粉碎→分離→豆乳→煮漿→濃縮→噴霧→篩粉→包裝

製作方法 1.製乳：大豆經過精選
，除去雜質
，在8～10℃水中浸泡16個小時左右，大豆泡漲即可。浸泡後的大豆用石磨粉碎，細度達80目，加水量為1∶10左右。然後進行分離除渣製成豆乳。浸泡和粉碎的好壞關係到蛋白質的抽取和得漿率。

2.製粉 (1)調pH值。以1∶10磨漿製成的豆乳，自然pH值為6.4左右。當豆乳pH值6.5時，主要蛋白質溶出量最高，可達85%。因而在煮漿前用10%的氫氧化鈉(一般一公斤豆乳加0.08～0.1毫升)，將豆乳pH值調至6.5。

(2)煮漿。煮漿溫度和時間直接影響產品質量，溫度以95～98℃
、時間2～3分鍾，蒸汽壓4公斤/厘米2為宜。當豆乳加熱到50℃左右時
，開始出現大豆臭味

，此時加入5ppm維生素C鈉鹽
，以加速豆乳臭味的分解。在煮漿時易產生大量氣泡，容易溢鍋，同時也給濃縮噴霧帶來困難，需要加入消泡劑。按成品量0.3%加大豆磷脂油，不但起到消泡作用，而且還能提高產品速溶性。

(3)濃縮。由於豆乳本身粘度大
，在一般情況下，豆乳濃縮過程其固形物質含量很難超過15%。在(zai)豆(dou)粉(fen)生(sheng)產(chan)中(zhong)濃(nong)縮(suo)物(wu)幹(gan)物(wu)質(zhi)含(han)量(liang)是(shi)造(zao)粒(li)的(de)基(ji)礎(chu)。在(zai)濃(nong)縮(suo)過(guo)程(cheng)中(zhong)降(jiang)低(di)豆(dou)乳(ru)粘(zhan)度(du)
，提(ti)高(gao)豆(dou)乳(ru)幹(gan)物(wu)質(zhi)含(han)量(liang)是(shi)關(guan)鍵(jian)問(wen)題(ti)。因(yin)此(ci)要(yao)找(zhao)出(chu)濃(nong)縮(suo)罐(guan)最(zui)佳(jia)工(gong)作(zuo)蒸(zheng)汽(qi)壓(ya)和(he)真(zhen)空(kong)度(du)，使(shi)物(wu)料(liao)盡(jin)快(kuai)達(da)到(dao)適(shi)宜(yi)濃(nong)縮(suo)終(zhong)點(dian)。使(shi)用(yong)L-100型連續濃縮罐，工作蒸汽壓力達到0.4公斤/厘米2
，真空度660毫米汞柱，溫度48～50℃較好。製淡粉時加鈉鹽
，濃豆乳固形物含量達17%

；製甜粉時，按成品粉加糖30～40%
，固形物達21～22%。應在前期加糖
，如後期加糖易增加豆乳粘度。加維生素C鈉鹽後固形物可提高至23%。保溫也可以穩定濃豆乳的粘度有利噴霧，溫度保持在55～60℃為宜。

(4)噴霧。濃豆乳中80%左右的水分將在噴霧幹燥中除去。用離心式噴霧器噴霧
，要掌握好噴霧溫度
，進風溫度為145℃左右時，排風溫度以72～73℃weiyi。yibanyigaibiannongdourudeliulianglaikongzhipaifengwendu，paifengwendujibunengguogaoyebunengguodi，keyirenweichanpinshuifenshipaifengwendugaodidefanying。wenduguodichanpinshuifenda
，guogaohuishiwudiliziwaicengxunsuganzao，shikelibiaomianyinghua。

(5)噴(pen)大(da)豆(dou)磷(lin)脂(zhi)油(you)。由(you)全(quan)脂(zhi)大(da)豆(dou)製(zhi)成(cheng)的(de)豆(dou)粉(fen)含(han)有(you)脂(zhi)肪(fang)，同(tong)時(shi)豆(dou)粉(fen)顆(ke)粒(li)表(biao)麵(mian)也(ye)含(han)有(you)少(shao)量(liang)脂(zhi)肪(fang)，由(you)於(yu)脂(zhi)肪(fang)的(de)疏(shu)水(shui)性(xing)影(ying)響(xiang)了(le)豆(dou)粉(fen)在(zai)水(shui)中(zhong)的(de)溶(rong)解(jie)速(su)度(du)
，如(ru)果(guo)在(zai)豆(dou)粉(fen)表(biao)麵(mian)噴(pen)塗(tu)一(yi)層(ceng)既(ji)親(qin)水(shui)又(you)親(qin)油(you)的(de)磷(lin)脂(zhi)，就(jiu)能(neng)提(ti)高(gao)產(chan)品(pin)速(su)溶(rong)性(xing)。當(dang)粉(fen)在(zai)塔(ta)底(di)部(bu)溫(wen)度(du)達(da)70℃左右時，按成品0.2～0.3%，進行噴塗
，效果良好。