巧克力花生乳精

西方人喜吃用牛奶作的幹乳酪。但是生產幹乳酪的副產品――乳清一直未很好利用。據報導，美國每年要倒掉16萬8千噸乳清。

乳清中含有一定量的蛋白質，各種氨基酸也比較齊全，若和植物蛋白配合能生產出營養豐富的乳清食品。

美國亞利桑那大學食品係經多年研究，現在生產出一種巧克力味的花生乳清飲料，從而為乳清資源的利用開辟了新天地。

乳清新型飲料的生產方法 將(jiang)花(hua)生(sheng)仁(ren)浸(jin)泡(pao)於(yu)碳(tan)酸(suan)氫(qing)鈉(na)水(shui)溶(rong)液(ye)中(zhong)，一(yi)晝(zhou)夜(ye)即(ji)可(ke)去(qu)掉(diao)花(hua)生(sheng)中(zhong)的(de)異(yi)味(wei)。乳(ru)清(qing)不(bu)需(xu)任(ren)何(he)預(yu)處(chu)理(li)
，直(zhi)接(jie)與(yu)漬(zi)泡(pao)好(hao)的(de)花(hua)生(sheng)混(hun)合(he)，上(shang)磨(mo)研(yan)煉(lian)。研(yan)磨(mo)好(hao)的(de)花(hua)生(sheng)乳(ru)清(qing)液(ye)經(jing)過(guo)過(guo)液(ye)、賦香(加7%蔗糖和1%巧克力粉)和添加0.05%乳化劑，最後均質、巴氏殺菌
、裝瓶即可上市。這種乳清新型飲料與傳統的巧克力飲料相比，兩者在粘滯度和色澤
、口感、風味上沒有差異。這種新型飲料的特點是：加工容易、營養豐富、口味好而且便宜。