縊蟶肉質鮮美，營養豐富
，素有“西施舌”之美稱。縊蟶除鮮食外，還可加工製成蟶幹、鹹蟶、五香蟶幹和罐頭等
，加工後蟶湯可提煉蟶油
，更是鮮美適口。 

    一、蟶幹的加工 

    1.浸泡吐泥把洗好的蟶浸泡在盛有海水或鹽水的容器中（水要鹹一點，蟶容易吐出泥沙）。一般浸泡2小時~3小時後撈出、瀝幹。

    2.煮蟶在鐵鍋（鍋徑75厘米，深21厘米）中加入清水15千克~20千克，鍋水煮沸後倒入洗幹淨的鮮蟶20千克（以後隨著水分增加鮮蟶數量可增加到30千克)
，再用鍋鏟將蟶攪拌一下，使其全部浸入水中，然後蓋上鍋蓋，加以猛火，將鍋水煮沸
，煮到12分鍾~15分鍾（以後煮的幾鍋蟶，時間可短些)時shi，可ke用yong撩liao篩shai從cong鍋guo中zhong撈lao起qi幾ji隻zhi蟶cheng，用yong手shou掐qia住zhu蟶cheng殼ke輕qing輕qing抖dou動dong一yi下xia
，如ru蟶cheng肉rou能neng自zi動dong脫tuo落luo
，表biao明ming鍋guo中zhong蟶cheng肉rou已yi經jing煮zhu熟shu，便bian可ke用yong撩liao篩shai快kuai速su把ba蟶cheng撈lao起qi，倒dao入ru竹zhu籃lan(不要裝滿，便於翻動)，乘熱左右擺動。以加速脫殼。

    要嚴格控製煮蟶時間，煮的時間太長，蟶肉會變得堅韌老化且營養容易流失湯內，損耗很大
，同時蟶肉色澤棕褐色，影響商品質量。

    3.剝殼蟶從鍋內撈起後

，要乘熱進行剝殼，否則殼肉相連就不易脫落。同時
，要將黏附在外套膜邊緣的“黑衣”剝去，保持肉色潔淨美觀。

    4.洗xi淨jing因yin蟶cheng體ti內nei含han有you較jiao多duo的de泥ni質zhi，必bi須xu加jia以yi清qing除chu。洗xi蟶cheng時shi可ke把ba蟶cheng肉rou放fang進jin清qing潔jie的de淡dan鹽yan水shui中zhong，用yong手shou指zhi掐qia住zhu蟶cheng體ti外wai套tao膜mo，輕qing輕qing地di將jiang體ti內nei泥ni質zhi擠ji出chu，再zai用yong淡dan鹽yan浸jin泡pao10分鍾~15分鍾，瀝幹。

    5.幹燥蟶肉經過洗淨後，即可均勻地攤在竹簾上曬幹。由於剛曬的蟶肉水分較多容易黏住竹簾

，必須每隔2小時翻動1次
，以後可隔4小時~5小時翻動1次。通常晴好天氣約3天即可幹燥。蟶幹(含水量11％)肉質堅硬，水管極脆，操作時要輕拿輕放
，防止折斷，影響產品質量。

    6.包裝加工好的蟶幹很容易受潮，須置於陰涼幹燥處，待稱量後

，裝入聚乙烯塑料袋密封，裝箱包裝。然後放在幹燥的倉庫裏保存。

    7.等級標準優質的蟶幹標準：幹度大
，肉色淡黃
，蟶體完整，純淨無雜質。質量差的蟶幹
，色澤暗淡，黏有泥沙，體小而不完整。蟶幹等級標準。 

    二
、蟶油的加工 

    蟶油是加工蟶幹的副產品
，其味清香可口，營養豐富(含蛋白質24．90％)
，別有特色，可做鮮美的調味品，還可用作拌料，滋味也非常別致。

    (一)加工方法。

    (1)將經過幾次煮蟶後的蟶鹵從鍋內取出放在水缸或木桶中經4小時沉澱，用紗布或尼龍篩絹過濾，除去泥沙、汙物及被攪碎的貝殼。

    (2)經過濾後的蟶鹵用夾層鍋濃縮，直至比重達1．25~1．27時結束。

    (3)煮蟶鹵時火力不宜過大，保持95℃左右，以後溫度逐浙降至60℃，以免燒焦而產生苦味。

    (4)蟶鹵濃縮結束之前，加入0．1％的苯甲酸鈉
，以延長蟶油保藏期。蟶鹵經濃縮後即為蟶油
，可用大缸、酒壇等容器盛裝。一般50千克鮮蟶的湯汁可濃縮成1．5千克~1．8千克蟶油。

    (二)成品質量。具有特殊的香氣，味道鮮美適口
，無焦苦等異味和黴味,色澤棕褐色，呈黏稠狀，無渣粒雜質者為上品。 

    三
、鹹蟶的加工 

    鹹蟶是一種具有獨特風味的海產食品。加工鹹蟶的方法很簡單
，將鮮蟶清洗幹淨，吐去泥沙，刈斷外韌帶(殼頂上一粒黑點)
，即可裝入大口桶內
，一層鮮蟶撒一層鹽。如此一層一層地直到裝滿一桶為止
，最後在桶麵上再鋪—層鹽。加工鹹蟶的用鹽量約占鮮蟶重量的10％~15％。一般醃製5天~7天就可取出銷售或食用。質量好的鹹蟶殼色淡黃，其香氣和鮮味都好，醃壞變質的鹹蟶殼灰黑色，有一股鹹臭味，食後易引起腸胃病。 

    四、五香蟶幹的加工 

    (一)調味。鮮蟶經煮熟剝殼後用1％~1．5％的鹽水清洗兩次，然後加入五香粉，按比例稱量，溶於1000毫升~1500毫升湯中至沸，將瀝幹的蟶肉投入調味液中煮沸
，每隔5分鍾撈出瀝幹，即成五香蟶幹。

    (二)幹燥。蟶肉經過調味後

，即可均勻地攤在竹簾上曬幹。由於剛曬的蟶肉水分較多容易黏住竹簾，必須每隔2小時翻動1次
，以後可隔4小時~5小時翻動1次
，以防湯汁黏住竹簾，剝碎蟶肉，影響商品質量。通常好的天氣約3天即可幹燥。

    (三)包裝。加工好的蟶幹很容易受潮，須置於陰涼幹燥處
，待熱量散失後稱重，裝入鋁箔袋密封後，裝箱包裝
，入庫。 

    五、蟶殼的利用

    蟶殼經過粉碎過篩後即成蟶殼粉。蟶殼粉的含鈣量高而純可用作家禽
、家畜飼料和魚類的添加劑，尤其是對蛋雞和奶牛的補鈣效果更佳。
蟶殼還是燒製殼灰的原料，可以代替石灰，是一種良好的建築材料，也是農業上改良酸性土壤的好肥料。