製法：

    （1）將魚去鱗、內髒、鰓後洗淨，用幹布吸幹魚身上水分
，斬下魚頭，然後平刀朝頭部批入
，刀麵貼脊梁骨、胸中刺骨等。

    （2）魚皮朝下平臥砧板上，用刀斜剞成梭子形（如果魚扇肉薄
，刀剞時斜度增大），入魚深4/5，邊要剞開
，深度要一致

，炸時刀紋會爆出
，卷起來。

    （3）用刀斬開魚頭至嘴，然後掰開，用刀麵拍打1--2次，使頭扁平
，中間呈凸形。

    （4）把剞了形的魚扇放在盤中，加黃酒
，食鹽、味精，胡椒醃漬入味備用。

    （5）製湖鬆子魚傳統的掛糊方法是使用蛋粉糊，將麵粉放在盆中，倒入清水，加進食鹽

、味精
、辣椒粉、baizhimafen
，jidandachengdanyedaorupenzhong，yiqijiaoyun
，jiaoshixianmanhoukuai，xianqinghouzhong
，shiqichouzhan，bunengranghuzhongyouxiaofenli
，danqiejishangjin。zhihujibenjiaobanhaohouzaifangruzhuyou、泡打粉
，攪拌片刻即可使用。此糊不宜久存
，應隨拌隨用。

    （6）掛糊將醃漬入味的魚扇灑幹澱粉，每片兩麵灑均勻，使魚外表幹燥，毛孔、刀(dao)口(kou)封(feng)牢(lao)，以(yi)利(li)上(shang)糊(hu)，然(ran)後(hou)用(yong)手(shou)拾(shi)起(qi)魚(yu)尾(wei)抖(dou)幾(ji)抖(dou)，使(shi)刀(dao)口(kou)張(zhang)開(kai)，抖(dou)落(luo)沒(mei)有(you)粘(zhan)牢(lao)的(de)幹(gan)粉(fen)。將(jiang)拍(pai)好(hao)幹(gan)粉(fen)的(de)魚(yu)扇(shan)在(zai)糊(hu)中(zhong)拖(tuo)過(guo)，每(mei)條(tiao)紋(wen)都(dou)要(yao)拖(tuo)上(shang)糊(hu)，抖(dou)幹(gan)淨(jing)多(duo)餘(yu)的(de)糊(hu)。

    （7）烹調

    A：起油鍋，放入2.5--3qiankexinxianzhuyou，daireshi
，shuangshoujiangshanghudeyushanpingfangyoumian

，daiyushanfuqijibenchengxingshi，shuangshougexiangxiangfanfangxiangxuanzhuan
，shiyushanjuanchengsongzihuawen，yutouzhanshanghuruyouzhazhifushangyoumian，chengjinhuangseshi，yuyushanyiqilaochu，lianglianghoubeiyong。

    B：油鍋坐旺火上，燒至八成，又投入魚扇、魚頭複炸，邊炸邊用漏勺撥轉、翻動
，炸至金黃色
，外表脆硬，撈出裝盤。

    C炒鍋內加豬油22克
，加入蔥、薑、鬆子、豆瓣醬，爆出香味
，隨後放入水發香菇丁、熟火腿丁、熟肉丁、冬筍丁、蛋糕丁、青豆、藕丁、紅辣椒丁炒，倒入清湯，黃酒，撒入食鹽
，味精，胡椒粉
，加入番茄醬、白糖、白醋
，淋入濕澱粉拌勻成二流芡，加入沸油75克，用手勺推拌至芡中，又加入沸油45克
，複推拌至芡中起油泡沫，加入麻油，出鍋澆在魚身上即成。 

    特點：製作精細，造型美觀。外表鬆脆，裏麵嫩脆，口味甜酸適度，鹹辣鮮香兼備。