大銀魚的加工方法：大(da)銀(yin)魚(yu)的(de)加(jia)工(gong)是(shi)市(shi)場(chang)銷(xiao)售(shou)和(he)出(chu)口(kou)創(chuang)彙(hui)的(de)第(di)一(yi)個(ge)關(guan)鍵(jian)性(xing)環(huan)節(jie)

，直(zhi)接(jie)關(guan)係(xi)到(dao)大(da)銀(yin)魚(yu)移(yi)植(zhi)與(yu)增(zeng)殖(zhi)成(cheng)功(gong)後(hou)的(de)經(jing)濟(ji)效(xiao)益(yi)和(he)社(she)會(hui)效(xiao)益(yi)。目(mu)前(qian)，加(jia)工(gong)的(de)方(fang)法(fa)為(wei)鮮(xian)凍(dong)和(he)幹(gan)製(zhi)兩(liang)種(zhong)，但(dan)主(zhu)要(yao)為(wei)鮮(xian)凍(dong)。現(xian)將(jiang)出(chu)口(kou)創(chuang)彙(hui)的(de)鮮(xian)凍(dong)銀(yin)魚(yu)產(chan)品(pin)的(de)加(jia)工(gong)工(gong)藝(yi)簡(jian)述(shu)如(ru)下(xia)。
    (1)工藝流程：從水庫、湖泊中起水的銀魚
，應首先迅速在捕撈船上進行粗分撿
，將雜草、雜魚等挑選出來，然後立即用快艇將大銀魚送至加工車間進行冷凍加工。冷凍加工的工藝流程是：原料魚→挑揀分級→漂洗→瀝水→稱重→裝袋→速凍→裝箱→冷藏運輸。
    (2)加工要點：
    1)原料魚：要求粗揀出來的原料魚品質新鮮
、魚體完整無損
、清晰呈半透明狀態、組織飽滿有彈性、沒有異臭味、無破肚以及腹部膨脹現象。由此可見
，在銀魚的捕撈
、收集、收購和運輸等各個環節中，均需避免魚體擠壓。加工廠距銀魚捕撈水域較遠時，一定要帶冰收集
、收購和運輸，使銀魚一離水後就始終處於低溫狀態，隻有這樣，銀魚的鮮度才能得到保證。
    2)挑揀分級：大銀魚運至加工車間後，應及時進一步進行挑揀，將原料魚中粗揀時沒有揀出的雜魚、蝦和雜草揀掉。同時將不同規格的銀龜進行分級。8厘米以上的個體為一級品，8厘米以下的個體為二級品。
    3)漂洗：采用清潔的自來水進行漂洗。漂洗時，若水溫在15℃以上，應在水中加入適量的冰
，以保證水溫在15℃以下。 要yao連lian續xu輕qing輕qing地di攪jiao拌ban，攪jiao拌ban物wu體ti要yao光guang滑hua，使shi銀yin魚yu體ti表biao黏nian液ye去qu掉diao，並bing再zai次ci清qing除chu攪jiao拌ban中zhong出chu現xian的de雜za草cao等deng雜za質zhi和he不bu同tong級ji別bie的de銀yin魚yu。自zi來lai水shui必bi須xu符fu合he衛wei生sheng標biao準zhun，並bing經jing常chang換huan水shui
，保bao持chi水shui質zhi清qing鮮xian。漂piao洗xi應ying迅xun速su，漂piao洗xi時shi間jian應ying在zai5分之內。
    4)瀝水：漂洗幹淨後的銀魚應放置於陰涼處
，用消過毒的清潔瀝水容器瀝水10～15分即可。
    5)稱重：將瀝過水的分級銀魚分別迅速依次過磅稱重，每份0．25千克
，或者0．5千克，或者1千克，以每份1千克者為多。為確保信譽，銀魚產品稱量應準確，並應適當增加讓水量。一般讓水量約為16％～18％，標準是以成品解凍後不低於規定淨重為原則。應經常對稱量衡器進行校正和抽樣複稱。重量允許誤差為+-3％，但平均重量應不低於規定淨重。
    6)裝袋：將不同重量的銀魚利用漏鬥支架裝入不同規格的食品級塑料袋中。如每份1千克的銀魚應裝入長為31．5厘米、寬為17厘米、厚為0．04厘(li)米(mi)的(de)食(shi)品(pin)塑(su)料(liao)袋(dai)中(zhong)。裝(zhuang)袋(dai)後(hou)還(hai)應(ying)仔(zai)細(xi)檢(jian)查(zha)，發(fa)現(xian)殘(can)留(liu)雜(za)質(zhi)和(he)規(gui)格(ge)不(bu)同(tong)的(de)魚(yu)應(ying)及(ji)時(shi)剔(ti)除(chu)
，並(bing)補(bu)上(shang)同(tong)樣(yang)重(zhong)量(liang)的(de)銀(yin)魚(yu)。產(chan)品(pin)內(nei)不(bu)允(yun)許(xu)出(chu)現(xian)有(you)害(hai)雜(za)質(zhi)和(he)生(sheng)物(wu)
，尤(you)其(qi)是(shi)蒼(cang)蠅(ying)、蛆、蚊蟲等物。包裝工具應經常使用0．25％漂(piao)白(bai)粉(fen)溶(rong)液(ye)消(xiao)毒(du)，用(yong)清(qing)潔(jie)水(shui)衝(chong)洗(xi)幹(gan)淨(jing)後(hou)再(zai)使(shi)用(yong)，以(yi)確(que)保(bao)符(fu)合(he)國(guo)家(jia)衛(wei)生(sheng)標(biao)準(zhun)。銀(yin)魚(yu)裝(zhuang)袋(dai)後(hou)應(ying)根(gen)據(ju)小(xiao)盒(he)的(de)長(chang)度(du)折(zhe)疊(die)好(hao)塑(su)料(liao)袋(dai)口(kou)

，排(pai)除(chu)塑(su)料(liao)袋(dai)中(zhong)的(de)空(kong)氣(qi)
，裝(zhuang)入(ru)各(ge)種(zhong)規(gui)格(ge)的(de)紙(zhi)盒(he)
、塑料盒中。如每份l千克的銀魚塑料袋可裝入長20．3厘米
、寬12．5厘米、高5厘米的小紙盒中，從中部和漸向兩邊抹平，蓋上盒蓋即可。裝盤時要注意把盒的正麵向下放入凍盤中，並及時進行速凍。 
    7）速凍：裝好的魚盤要及時送至庫溫在-25℃以下的速凍車間進行速凍
，凍品中心溫度應在24小時內達到-15℃。如果采用平板式凍結機
，可提前12～16小時達到～15℃，大大提高了冷凍速度和能力，從而有利於產品質量的提高。
    8)裝箱：為了保證產品質量和重量，脫盤前應檢查和複稱1次，如有誤差，應及時查明原因。複核合格的產品立即脫盤裝箱。以每份1千克的為例，紙箱尺寸為42．5厘米x28厘米x27厘米，每層裝4盒，每箱裝5層。裝箱過程中，排列要整齊，盒舌應插入盒內，不得露在盒外。裝好箱後立即打包，然後在箱外標注上產品的名稱、規格
、毛淨重
、生產日期、生產地名或庫名或湖名或廠名等內容。
    9)冷藏運輸：打包後的紙箱即為成品銀魚產品，如果不馬上出售，則應及時轉入-18℃以下的冷藏庫中冷藏。冷藏庫中溫度波動幅度不應超過規定溫度的±1℃，其相對濕度為90％～95％。貯藏期為10～12個月。銀魚產品成品運輸時，應采用冷藏車等具有冷藏設備的運輸工具運輸。在運輸過程中，—定要避免日曬雨淋和產品溫度回升
，以確保產品質量。
    (3)大銀魚產品質量檢驗：
    1)分級條件：①一級品。品質新鮮，魚體基本完整，體表清晰

，魚體呈半透明狀態；肌肉組織飽滿具有彈性，沒有破肚及腹部膨脹現象；無汙穢黏液，無雜質，無異臭味，基本無黃條。②二級品。品質及肌肉組織彈性略差
，無雜質，無異臭味；允許有少量破肚、黃條和雜魚，但不超過7％；凍塊表麵黃條不超過10點。
    2)規格分級：①一級品。大銀魚一級品為8厘米以上。②二級品。大銀魚二級品為4～8厘米。