蝦肉製品的加工
    蝦肉製品所用的原料有二種，一是加工蝦罐頭和蝦仁過程中回收的可食蝦肉；二(er)是(shi)低(di)值(zhi)蝦(xia)剝(bo)製(zhi)的(de)肉(rou)。後(hou)者(zhe)常(chang)來(lai)自(zi)人(ren)工(gong)養(yang)殖(zhi)對(dui)蝦(xia)，由(you)於(yu)種(zhong)種(zhong)原(yuan)因(yin)對(dui)蝦(xia)生(sheng)長(chang)瘦(shou)小(xiao)
，或(huo)因(yin)浮(fu)頭(tou)提(ti)前(qian)收(shou)獲(huo)，不(bu)能(neng)以(yi)商(shang)品(pin)蝦(xia)出(chu)售(shou)

，將(jiang)這(zhe)種(zhong)蝦(xia)剝(bo)肉(rou)，速(su)凍(dong)，便(bian)可(ke)作(zuo)為(wei)加(jia)工(gong)蝦(xia)肉(rou)製(zhi)品(pin)的(de)原(yuan)料(liao)備(bei)用(yong)。蝦(xia)肉(rou)製(zhi)品(pin)很(hen)多(duo)，這(zhe)裏(li)隻(zhi)舉(ju)例(li)介(jie)紹(shao)油(you)炸(zha)蝦(xia)冷(leng)凍(dong)食(shi)品(pin)的(de)生(sheng)產(chan)步(bu)驟(zhou)。
    ①將10公斤半解凍狀態
、分散拆開的蝦肉，投入攪拌機
，加入粗鹽300克，把攪拌機的旋轉翼調到距隔攪拌機底高約10毫米的位置
，用每分鍾200轉的轉速，攪拌3分鍾，將蝦肉磨成3～15毫米的碎片，蝦肉的周圍全部粗糙化
，形成了形狀不定的蝦肉片。   
    ②將特級的太魚碎肉1公斤，加入食鹽30克
，土豆澱粉100克，分離大豆蛋白70克
，水200毫升
，放入攪拌機內攪拌機的翼要事先降到底部，待浸漬15分鍾後
，攪拌均勻
，調成混合碎魚肉。
    ③取9.5公斤蝦肉片①
，添加0.5公斤混合碎魚肉②
，用攪拌機將二者充分混勻，調製成蝦肉混合物。
    ④選用合適的食品成型機，將蝦肉混合物③做成單個重約16克的大蝦仁狀的成形品。
    ⑤將蝦仁狀的成形品④，置入帶金屬絲網的盤子裏或竹製籠屜中，擺放整齊，40℃溫度下

，放置約30分鍾，然後放到蒸鍋上，加熱到98℃，蒸5分鍾
，便製成了蝦肉製品的初級產品。
    ⑥蝦肉製品的初級產品⑤可以無菌包裝出售，也可進一步加工。其方法是：在其表麵塗上麵粉，放入油鍋，用 165℃的油溫，炸2分鍾，然後在-35℃冷氣中速凍，製成“油炸蝦冷凍食品”即可上市出售。