海蜇是一種營養豐富、風味獨特
、深為人們喜愛的海產品。製作人造海蜇皮有兩種方法：一yi種zhong是shi以yi大da豆dou分fen離li蛋dan白bai或huo褐he藻zao膠jiao為wei原yuan料liao加jia工gong，一yi種zhong以yi新xin鮮xian豬zhu皮pi為wei原yuan料liao加jia工gong。其qi中zhong第di一yi種zhong人ren造zao海hai蜇zhe皮pi具ju有you天tian然ran海hai蜇zhe皮pi的de口kou感gan，原yuan料liao便bian宜yi，貨huo源yuan充chong足zu

，生sheng產chan方fang法fa簡jian易yi
，不bu必bi像xiang天tian然ran海hai蜇zhe皮pi那na樣yang進jin行xing特te別bie處chu理li，能neng防fang止zhi發fa酵jiao變bian質zhi
，質zhi量liang穩wen定ding。
    (一)以大豆分離蛋白或褐藻膠加工人造海蜇皮  將大豆蛋白和褐藻膠按幹重1：3配製
，加水充分擂潰，加水量為兩者幹重總量的10～20倍(bei)。混(hun)合(he)均(jun)勻(yun)後(hou)，加(jia)入(ru)氯(lv)化(hua)鈣(gai)或(huo)醋(cu)酸(suan)鈣(gai)水(shui)溶(rong)液(ye)，攪(jiao)拌(ban)至(zhi)凝(ning)固(gu)。凝(ning)固(gu)後(hou)水(shui)洗(xi)
，除(chu)去(qu)殘(can)存(cun)的(de)未(wei)凝(ning)部(bu)分(fen)和(he)過(guo)量(liang)的(de)鈣(gai)離(li)子(zi)。將(jiang)凝(ning)固(gu)物(wu)蒸(zheng)煮(zhu)幾(ji)分(fen)鍾(zhong)，經(jing)脫(tuo)水(shui)幹(gan)燥(zao)即(ji)為(wei)人(ren)造(zao)海(hai)蜇(zhe)皮(pi)。食(shi)用(yong)時(shi)將(jiang)幹(gan)燥(zao)製(zhi)品(pin)浸(jin)潤(run)膨(peng)脹(zhang)
，拌(ban)入(ru)調(tiao)味(wei)料(liao)。   
    (二)以新鮮豬皮為原料加工人造海蜇皮  將豬皮投入60℃水中浸泡10分鍾，除去一部分脂肪。放入pH 3.5的鹽酸溶液中再浸泡30分鍾，柔軟後切成條狀



，用低濃度氫氧化鈉溶液中和
，加調味料即製成人造海蜇皮。