1．工藝流程
    原料處理→稱重裝罐→排氣→密封→殺菌→冷卻→擦罐→保溫檢驗→成品入庫
    2．操作要點  ①擦淨銀色魚鱗，以呈現白色魚肉為度。去頭及鰭，依照罐身高度切成段
，放入清水中洗淨腹腔內汙物和表麵粘液後，浸入10波美度的鹽水中，1小時後取出，用清水衝洗後瀝幹水分待用。②用圓底馬口鐵罐，將魚段緊密縱向排列於罐內，注入適量3波美度的鹽水。③預封後入排氣箱中排氣，排氣溫度為98℃
，時間為15分鍾，排氣後迅速封口。④殺菌公式：10-80-10／113℃，殺菌後用水冷卻至35℃左右。⑤冷卻後擦淨罐體外水滴，置於37±2℃
，保溫貯藏7晝夜，剔除脹罐

，合格成品入庫貯藏。