(一)蝦腦油生產
    操作要點：①將蝦頭解凍

，用絞碎機絞成顆粒為5毫米左右的蝦頭糜。②將蝦頭糜倒入夾層鍋內，加等體積水和 25％植物油，煮沸15分鍾後靜置3～5小時。③將上層清液在5 000轉／分鍾的油水型離心機上離心5分鍾，可得深紅色透明的粗製品。④加熱除去其中微量的水分
，即得蝦腦油的精製品。
    (二)甲殼質
、殼聚糖生產
    操作要點：①在蝦殼中加入濃度為6％～8％鹽酸溶液拌勻浸泡24小時後
，甲殼內的碳酸鈣生成氯化鈣溶出。將軟殼撈出，用清水充分衝洗至中性。②在軟殼中加入濃度為8％～10％氫氧化鈉溶液煮沸
，使蛋白質和脂肪完全分解，撈出用水衝洗
，至無堿性反應。③用0.5％～1％高錳酸鉀溶液浸漬軟殼
，氧化除去色素雜質。1小時後水洗
，然後用1％重亞酸硫鈉還原漂白，1小時後水洗幾次，壓榨脫水、烘幹
，即得白色甲殼質。④用稀酸漂洗軟殼，再用稀堿進行第二次堿煮
，亦可起到漂白的作用。⑤將甲殼質用40％氫氧化鈉溶液浸漬
，保溫50～60℃
，24小時後壓去浸漬液
，在30℃溫水內清洗1次，再水洗至不含堿性
，烘幹即得殼聚糖。