(一)工藝流程
    馬哈魚下腳料→解凍→去皮、尾、鰭→除腥→漂洗→熬煮→搗碎→取肉→蒸煮→脫脂→混合→鋪模→烘幹→脫模→上色→成品
    (二)配料(千克)  魚肉1OO，糖2，鹽3，味精0.2
，增味劑 Cs805 1
，變性澱粉2，β-環狀糊精0.1。
    (三)操作要點  ①冷藏馬哈魚下腳料自然化凍，洗去表麵汙物
，並去掉皮、尾、鰭以及魚骨。②用0.15％氯化鈣加0.1％鹽酸溶液，浸泡3小時除腥，脫腥劑與魚肉比6：1，然後流水衝洗。③用含檸檬酸0.3％
、酒石酸0.3％
、氯化鈉0.5％複合溶液浸泡30分鍾
，流水衝洗20分鍾脫脂，浸泡液與魚重比為3：1。④通蒸氣將魚肉蒸熟，除去骨刺，將魚肉搗碎。⑤用直徑12毫米的特製超薄鋁合金盤為模具，將配好的料在模具上均勻鋪2毫米厚的薄片，鋪模時料的水分控製在70％～75％。⑥將鋪好的薄片放於80℃鼓風幹燥箱中，鼓風幹燥2小時，使水分含量降至20％左右。⑦將烤好的薄片自模具上脫下，成為厚約2毫米、直徑120毫米的圓形魚片。⑧將此片放入250℃烤箱中

，熟化上色1～2分鍾，使製品呈棕紅色，並散發濃鬱香氣。⑨冷卻包裝後即為成品。