工藝流程
    原料處理→鹽漬→調味→裝罐→排氣密封→殺菌冷卻→成品檢驗入庫
操作要點
    1．原料處理  將jiang冰bing鮮xian或huo冷leng凍dong的de馬ma麵mian魨魨用yong水shui清qing洗xi或huo解jie凍dong並bing清qing洗xi，去qu頭tou，剝bo除chu魚yu皮pi去qu鰭qi，去qu內nei髒zang，用yong流liu動dong水shui洗xi淨jing腹fu腔qiang內nei的de汙wu物wu。嚴yan格ge剔ti除chu不bu合he格ge的de馬ma麵mian魨魨，然ran後hou切qie成cheng長chang3～4厘米的魚塊。
    2．鹽漬  鹽水濃度為10度B′e。將魚塊浸沒於鹽水中
，魚塊與鹽水之比為1：2，鹽漬時間為18分鍾。撈出魚塊

，用清水衝洗一次，裝盤瀝幹。
    3．調味汁的配製
    (1)蔥頭油的配製：用精製植物油1份，蔥頭泥2.5份
，約製得蔥頭油1.8份。先將精製植物油加熱到120℃以上，然後放人經洗淨絞碎的蔥頭泥，炸至蔥頭泥呈淡黃色時即可出鍋備用。
    (2)調味汁的配製。將水煮沸後，加人糖、鹽、味精，邊加熱邊攪拌，至完全溶解成調味液。將澱粉、胡椒粉、辣椒粉
、咖喱粉
、薑粉放人蔥頭油中
，不斷攪拌直至混合均勻後，再將熱的糖、鹽
、味精調味液緩慢加入，一邊加入
，一邊攪拌
，使所有配料充分混和，油層不分離

，即成調味汁。
    4．裝罐  采用500毫升罐頭瓶

，洗淨消毒後，每瓶裝魚塊405克
，加調味汁100克。
    5．排氣及密封  熱排氣95℃以上13～15分鍾
，趁熱密封。
    6．殺菌及冷卻  殺菌公式：20～70～反壓冷卻0.15兆帕／118℃，然後冷卻至40℃左右，取出擦瓶入庫。
質量要求
    魚塊為魚本色
，湯汁呈黃棕色。具有濃汁馬麵魨應有的滋味及氣味，無異味。組織軟硬適度，塊形大小大致均勻，湯汁呈濃稠狀。淨重500克，固形物≥80％
，氯化鈉1.2％～2.2％。