(一)蟹殼提取液的製取
    先將蟹殼洗淨、曬幹、粉碎。然後取粉碎的蟹殼粉加入3～10倍的水量。煮沸10～60分鍾，過濾之後，將濾渣用熱水水洗一次。洗液與濾液合並，混合即為蟹殼提取液。
    (二)蟹味香料配製
    甘氨酸              20克
    DL—丙氨酸          5克
    明膠鹽酸水解物粉末  12克
    5'-鳥苷酸鈉         1克
    5'—胞苷酸鈉        0.7克
    5'—肌苷酸鈉        0.3克
    KH_2P0~4            10克
    NaCl                10克
    葡萄糖              1.5克
    糊精                10克
    將這些成分溶解於水中，製成調味液1升，在此1升調味液中加入450毫升蟹殼提取液，於95℃中加熱60分鍾，60℃減壓濃縮，即製成固形物濃度為62％W／V的蟹味香料150克。