在各種麵粉、麵條和其它麵食品中，加入經過真空凍結幹燥的裙帶菜等海藻類或菠菜等蔬菜類，以補充麵類中的維生素、礦物質營養成份
，製造出營養豐富，味道更佳的麵類食品。

製作方法 將裙帶菜、菠菜等在-18～-4℃的溫度下凍結
，然後在高真空中使其水分冰晶升華幹燥。這種作法的好處是：

1.可避免維生素類的營養成分，因以往熱風幹燥的高溫而受到破壞的現象。

2.在幹燥後也可保持其原有的味道、芳香和色澤等。

3.在zai幹gan燥zao品pin中zhong加jia入ru涼liang水shui或huo溫wen水shui時shi


，與yu熱re風feng幹gan燥zao品pin相xiang比bi


，可ke在zai短duan時shi間jian內nei恢hui複fu原yuan狀zhuang。這zhe樣yang在zai通tong常chang製zhi麵mian過guo程cheng中zhong加jia入ru這zhe種zhong幹gan燥zao品pin用yong水shui調tiao和he時shi，吸xi水shui膨peng潤run速su度du快kuai，並bing且qie對dui濕shi潤run原yuan料liao的de附fu著zhe性xing
，及ji在zai加jia壓ya延yan展zhan時shi對dui小xiao麥mai粉fen的de穀gu朊ruan網wang目mu組zu織zhi、澱粉、喬麥粉的結合性都好，可提高製麵的效率。

用此法製造的麵條煮熟後，味美口感滑，並因麵條內添加的幹海藻在瞬間內吸水膨潤，使麵條的體積大大增加。

實例 添加真空凍結幹燥裙帶菜粉末的冷麵製造法

原料配方 小麥粉24.5公斤 裙帶菜粉0.5公斤 食鹽0.5公斤 自來水8.25升

在小麥粉(中力一等粉)中加入真空凍結幹燥的裙帶菜粉(經粉碎機微粉化後60目篩)拌勻
，將食鹽用自來水溶解，用通常的橫型混合攪拌機邊攪拌邊撒入少量的食鹽水，攪拌12分鍾，製成麵坯。最後用製麵機將麵坯壓製成厚1.1毫米、寬1.5毫米的冷麵。

這種麵條與用同樣方法但不加裙帶菜粉製作的冷麵
，比較其食味與外觀

，結果如下：

在裙帶菜等海藻的成分中
，含有葉綠素a(青綠色)、葉綠素b(黃綠色)和胡蘿卜素等色素和海藻酸等碳水化合物及蛋白質和脂肪，還富含維生素A、維生素C和鈣
、鐵、鈉等無機鹽
、屬堿性健康食品。故在麵類中加入裙帶菜後，即成為堿性的
、含有各種維生素類
、礦物質類營養成分的健康麵類食品。