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製作方法 用yong魚yu肉rou加jia工gong成cheng畜chu肉rou，不bu但dan妥tuo善shan解jie決jue了le以yi上shang兩liang個ge問wen題ti，而er且qie成cheng為wei人ren們men所suo喜xi愛ai的de一yi新xin穎ying食shi品pin。它ta的de製zhi作zuo方fang法fa亦yi比bi較jiao簡jian單dan，先xian將jiang魚yu肉rou刮gua下xia磨mo碎sui，加jia入ru重zhong糟zao後hou，調tiao節jiepH到7.4～7.8。再加入1%左右的食鹽，醃漬一段時間後，將它打成糊狀，並用乙醇反複處理數次。加乙醇的目的主要是脫脂以及除去腥味。5～10℃的低溫下，用擠壓器製作成型，即成為“畜肉”。
注意事項
1.魚(yu)內(nei)的(de)脫(tuo)脂(zhi)問(wen)題(ti)。如(ru)果(guo)脫(tuo)脂(zhi)不(bu)完(wan)全(quan)，在(zai)貯(zhu)藏(zang)的(de)過(guo)程(cheng)中(zhong)由(you)於(yu)脂(zhi)肪(fang)的(de)氧(yang)化(hua)，就(jiu)會(hui)產(chan)生(sheng)令(ling)人(ren)厭(yan)惡(e)的(de)魚(yu)腥(xing)味(wei)。同(tong)時(shi)，生(sheng)成(cheng)的(de)氧(yang)化(hua)物(wu)也(ye)有(you)毒(du)，所(suo)以(yi)希(xi)望(wang)有(you)比(bi)較(jiao)完(wan)全(quan)的(de)脫(tuo)脂(zhi)方(fang)法(fa)。一(yi)般(ban)的(de)魚(yu)肉(rou)脫(tuo)脂(zhi)是(shi)比(bi)較(jiao)容(rong)易(yi)的(de)，隻(zhi)要(yao)加(jia)入(ru)乙(yi)醇(chun)反(fan)複(fu)處(chu)理(li)二(er)次(ci)就(jiu)可(ke)以(yi)了(le)。但(dan)若(ruo)遇(yu)到(dao)含(han)脂(zhi)率(lv)比(bi)較(jiao)高(gao)的(de)魚(yu)類(lei)，就(jiu)要(yao)選(xuan)擇(ze)脫(tuo)脂(zhi)效(xiao)果(guo)更(geng)好(hao)的(de)有(you)機(ji)溶(rong)劑(ji)，又(you)不(bu)能(neng)影(ying)響(xiang)魚(yu)肉(rou)的(de)風(feng)味(wei)以(yi)及(ji)蛋(dan)白(bai)的(de)質(zhi)量(liang)。經(jing)反(fan)複(fu)選(xuan)擇(ze)，在(zai)日(ri)本(ben)是(shi)采(cai)用(yong)已(yi)烷(wan)和(he)乙(yi)醇(chun)，另(ling)外(wai)有(you)許(xu)多(duo)國(guo)家(jia)采(cai)用(yong)異(yi)丙(bing)醇(chun)進(jin)行(xing)脫(tuo)脂(zhi)，同(tong)時(shi)還(hai)能(neng)夠(gou)脫(tuo)水(shui)。
2.要防止魚肉蛋白的變性問題，如凝聚能力、粘結能力以及親水性等特點。若用有機溶劑處理不當，有時就會引起魚蛋白變性。要適當加入一些山梨糖醇、砂糖等等，或者添加一些人工合成的真空冷凍幹燥劑，可以有效地防止蛋白質的變性問題。 產品特點 製成的“畜肉”有米粒那麼大小，含水量在8～9%左右，蛋白質含量在90%以上。且適宜於長期保存。通常在食用前，先用水浸泡使之膨脹，約為原來的5倍左右。風味就象人們所吃的“精肉”那樣，可以烹調成各種美味的菜肴。
