涼粉是夏季群眾喜食的消暑食品
，冷粉的原料多為甘薯、馬鈴薯或豆類澱粉。用海帶製作海帶涼粉，風味和營養遠超過傳統的澱粉涼粉，加工工藝也比較簡單，為海帶製品增添了一個新品種。

　　一、 工藝流程：

　　清洗去雜→日曬脫腥→純堿軟化→乙酸中和→洗至中性→煮沸消毒→冷卻調味→海帶涼粉→真空包裝

　　二、 技術說明：

　　1、清洗去雜

　　不論是鮮海帶、淡幹海帶或鹽幹海帶幸均含各種雜質，應清洗撿除。清洗雖有甘露醇和無機碘的部分損失，清洗也有部分脫腥作用。

　　2
、 日曬脫腥

　　海帶腥味是影響其廣泛食用的原因之一。海帶腥味主要由低分子氮化物
、萜烯類和遊離有機酸（肉豆蔻酸、亞油酸、棕櫚酸
、富馬酸和丙酸）。現行的脫腥方法有乙醇-乙酸浸泡法，純堿燙漂法和甘草-大料-guipiyanbifa。jinpaofaxiaoguojiaohao，danchengbengao

，tangpiaofatuoxinglvbugao，yanbifajihuhennanwendaohaidaiyuanyoufengwei。womencaiyongderishaifasuizhinengtuoqubufenxingweidanjiandanyixingchengbendi，qiezhongliuledabuyingyangwanfen。yongmucaishuifencedingyicedingqishuifayingzai7%以下。

　　3、 純堿軟化

　　日(ri)本(ben)采(cai)用(yong)甘(gan)氨(an)酸(suan)作(zuo)海(hai)帶(dai)軟(ruan)化(hua)劑(ji)
，但(dan)甘(gan)氨(an)酸(suan)國(guo)內(nei)很(hen)難(nan)買(mai)到(dao)且(qie)價(jia)格(ge)昂(ang)貴(gui)，在(zai)我(wo)國(guo)尚(shang)不(bu)見(jian)應(ying)用(yong)。海(hai)帶(dai)之(zhi)硬(ying)係(xi)由(you)表(biao)層(ceng)所(suo)含(han)褐(he)藻(zao)酸(suan)鈣(gai)所(suo)致(zhi)
，我(wo)們(men)采(cai)用(yong)純(chun)堿(jian)浸(jin)泡(pao)將(jiang)其(qi)轉(zhuan)化(hua)為(wei)褐(he)藻(zao)酸(suan)鈉(na)，脫(tuo)鈣(gai)後(hou)的(de)海(hai)帶(dai)變(bian)得(de)十(shi)分(fen)柔(rou)軟(ruan)
，因(yin)所(suo)含(han)海(hai)藻(zao)酸(suan)鈉(na)，其(qi)複(fu)水(shui)率(lv)

、xishuilvdaweitigao。zheyeshigongyeshangconghaidaitiquhezaosuannadegongyizhiyi。haidaineicengzhuyaoweihezaosuannahedanbaizhi，jiaoweirouruan。chunjianliangguoda，shijianguochang，tamendouhuihuhua，yingxiangkougan。ruanhuagongxuyeyoubufentuoxingzuoyong。

　　4、 乙酸中和

　　經純堿脫腥後的海帶雖經水洗
，因吸附堿液，其PH值約在7.5-8.5之間，有堿味，應用0.5%食用乙酸洗滌中和漂至PH=6.5左右即可。此時海帶腥味已大為減弱但仍保留海帶輕微物有風味。

　　5、 冷卻調味

　　中和後的海帶隻需煮沸2分鍾即可殺死大腸杆菌以利食用。不要長時間煮沸以免可溶性蛋白質、有機碘等損失。過分煮沸，海帶保形性差易糊化

，不利食用。

　　6
、 冷卻調味

　　經軟化和煮沸的海帶已充分涼粉化，入口即化。撈出瀝幹水後冷至室溫
，加醋、味精、醬油
、麻油
、蒜蓉拌合即得美味可口的海帶涼粉了。

　　7、真空包裝