近jin年nian來lai，由you於yu海hai洋yang資zi源yuan捕bu撈lao過guo度du，經jing濟ji魚yu類lei產chan量liang急ji劇ju下xia降jiang，小xiao型xing低di值zhi魚yu類lei產chan量liang大da幅fu度du增zeng長chang。由you於yu這zhe類lei魚yu經jing濟ji開kai發fa利li用yong不bu充chong分fen，致zhi使shi海hai洋yang資zi源yuan浪lang費fei嚴yan重zhong；lingyifangmianwoguodanshuiyangzhichanliangzengchanghenkuai
，xianhuoxiaoshoujiagedi，yuminshouyixiao。duizhezhongxiaoxingdizhiyuleijinxingjiagong，tigaoqishiyongjiazhiheshangyejiazhi，keyichongfenliyongyuyeziyuan
，bingcujinyangzhiyehebulaoyedefazhan。

　　
　　1、原料要求 將新鮮或冰凍小白姑魚解凍後清洗幹淨，要求鮮度一至二級
，細菌總數小於或等於10萬個/克。

　　2、工藝流程

　　原料魚預處理→清洗→浸泡→瀝水→拌料→擺網→烘幹→高壓蒸煮→晾幹→包裝→成品

　　3、操作要點

　　⑴將原料魚去頭
、鰭、內髒，清洗幹淨後放入容器中，加入3倍清水浸泡30分鍾，除去血漬、汙物及其他雜物。

　　⑵將魚從水中撈出，瀝水20分鍾後調味。調料配方（%）：糖5，鹽1.5，味精0.6，檸檬酸0.3，薑0.1，料酒0.8，醋0.6，西紅柿醬005。把調料混合均勻拌入魚肉中
，每隔15分鍾攪拌1次進行調味
，調味時間為1小時。

　　⑶將調味好的小魚逐條擺到網片上，再放到烘車上

，將烘車推入烘道內
，調整烘車方向，使網片上的魚尾與風向相順，啟動風機調溫至35℃
，烘10―12小時。

　　⑷將烘幹的魚裝入高壓蒸煮鍋內，控製條件為：0.2兆帕
，160℃
，蒸煮40分鍾
，取出。

　　⑸出鍋的魚入冷卻間涼透，計量包裝。

　　⑹成品呈黃褐色，特點酥、脆、軟，常溫保質6個月。