淋味是日本的一種加工方法。原料經去皮、脫脂
、攤幹
、烘幹後放在調味料中長時間熬煮，烘幹後獲得良好的風味和色澤。

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、原料整理 將原料魚放入90℃恒溫水槽中熱燙，在魚皮變色裂開後取出置於冰水中用竹片輕刮魚皮。

　　2、工藝要點

　　1）脫脂 將處理好的原料魚浸入20℃生物酶液中約15分鍾，使其pH達8.6。

　　2）烘幹 攤片厚度3毫米左右，溫度控製在35℃，約烘8小時。

　　3）熬煮 配料為水1000毫升，料酒250毫升，白糖70克，食鹽50克
，味精40克，各種香料適量，熬煮後待用。

　　4）浸泡 將烘幹後的魚片浸入上述料液中，密封約15天，即為成品。

　　3、質量標準 淋味魚脯呈現均勻的淡黃色，質地疏鬆

，呈纖維狀，口感酥
、脆、香、無異味；水分小於8%；細菌總數小於或等於30002上/克，大腸菌群小於或等於40個/克，致病菌不得檢出。