1、原料 選擇新鮮或冷凍少脂魚類為加工原料
，如馬麵魚、紅娘魚等。冷凍魚需進行解凍，然後，去頭、剝皮，除內髒，洗淨、切片
，除去魚骨後用清水漂洗潔淨
，撈出瀝水。

　　2、工藝要點

　　1）調味 瀝水後的魚片，加入白糖、精鹽、醬油

、胡椒粉、五香粉和鮮味劑（味精和5’-烏苷酸以5：1混合均勻
，其鮮味比味精高10倍左右）、少量酒
，拌勻後置於室溫浸漬，待調味料充分滲透撈出瀝鹵。

　　2）烘烤熟化 調味後的魚片，放在熱風蒸氣烘幹箱或其他烘房烘幹，烘幹溫度一般控製在50℃左右，烘至七八成幹為止。

　　3）蒸熱 將烘幹的魚片
，放在蒸籠中以60--70℃蒸熱，魚片含水量控製在25%--30%，這時肌肉組織最容易滾壓拉鬆。

　　4）滾壓拉鬆 取蒸熱的魚片，立即放入滾壓機滾壓拉鬆
，使魚片肌肉纖維組織疏鬆均勻
，麵積延伸增大。

　　5）烤製 將拉鬆後的魚片，再放入遠紅外烘烤爐中烘幹烤熟。成品含水量要求在12%--15%
，最高不超過20%。

　　6）包裝 烤熟烘幹的魚脯
，在室內自然冷卻後，進行包裝。