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鰻鱺味甘、性平，入肝、腎、脾經；具有補虛、養血、祛濕、抗癆等功效；今天給大家介紹一種烤星鰻的加工工藝：
原料
冷凍活殺腹開星鰻(六去原料)
加工工藝
01、原料分選
挑除異味魚、裂口魚、斷裂魚、膽汁汙染、規格不符。
02、修剪
用剪子把原料殘餘的背鰭、腹鰭、耳鰭和腹骨修剪一下，把黑色的膜取淨。
03、水洗
用冰水洗淨修剪後的鰻魚。
04、吸水
把幾條星鰻擺放在毛巾上麵，再用毛巾蓋在星鰻上麵，邊壓邊吸水。
05、擺網
把星鰻對齊地擺在網上。
06、燒烤
把星鰻放入燒烤機連續烤兩次，然後用刷子蘸調料均勻刷好。
07、擺盤
將烤好的星鰻擺盤，盡是不要讓魚卷起，修剪殘留魚鰭，尾尖，雜質。
08、速凍
單凍機或者速凍庫速凍，凍後魚體中心溫度-18℃以下。
09、金屬探測
金屬探測。
10、裝箱
按照要求準確數量裝箱，賞味期限1年。
調料配置
濃口醬油（日本） 1kg
味啉 1kg
料酒 1kg
糖 500g
糖稀 300g
來源：食品夥伴網食品研發創新服務中心
