1.鹽幹魚的加工流程：

    選料→剖割→去內髒
、鰓→洗滌→鹽醃→洗滌脫鹽→幹燥→成品→包裝→貯藏。

    2.操作要點：

    （1）原料處理：要求原料魚鮮度良好。先將原料魚按鮮度進行分級，接著按魚體大小進行剖割，大型魚體采用背開
，較小型魚體如鯿
、鯰等魚采用腹開或劃線等形式。經剖割除內髒、鰓後的原料魚放入水中洗淨，再放進竹筐

，魚鱗麵向上瀝幹水分
，即可進行醃製。

    （2）鹽醃：醃製時將魚體撒鹽或擦鹽，使鹽均勻分布在魚體表麵和剖開部位，小雜魚可采用拌鹽法。若用缸、木桶等容器時，應先在容器底部撤一層鹽，放魚時鱗麵向下
、肉麵向上，魚頭稍低
，魚尾斜向上，裝一層魚撒一層鹽，至容器口時，最好滿出口15～20厘米
，頂麵一層肉麵向下、鱗麵向上。經數小時，待魚收縮至齊口時，再撒封口鹽，一般1000千克加封口鹽10～15千克。用鹽量一般控製在相當於魚重10%～17%,醃漬時間為5～7天，這樣既可避免過鹹又可縮短幹燥時間。另外，為了提高製品的加工質量

，還可將大型魚類（體重2千克以上）剖割時除去頭
、尾，切成3～4厘米見方的魚塊進行醃製。醃漬數天後出缸。

    （3）洗滌脫鹽：應先用清水洗掉魚體上的黏液、鹽粒和脫落的鱗片，然後放入淨水中浸泡約30分鍾，漂出魚體表層的鹽分
、瀝去水分再進行晾曬。

    （4）幹燥：曬(shai)時(shi)用(yong)細(xi)竹(zhu)片(pian)將(jiang)兩(liang)扇(shan)魚(yu)體(ti)和(he)兩(liang)鰓(sai)撐(cheng)開(kai)，再(zai)用(yong)繩(sheng)或(huo)鐵(tie)絲(si)穿(chuan)在(zai)魚(yu)的(de)顎(e)骨(gu)上(shang)
，吊(diao)起(qi)來(lai)或(huo)平(ping)鋪(pu)在(zai)曬(shai)台(tai)上(shang)，同(tong)時(shi)經(jing)常(chang)翻(fan)動(dong)，使(shi)魚(yu)體(ti)幹(gan)燥(zao)均(jun)勻(yun)。曬(shai)場(chang)應(ying)幹(gan)燥(zao)通(tong)風(feng)、地勢較高，中午要注意遮陽
，防止烈日曝曬，晚上應及時收蓋。曬至八成幹時再加壓一夜，使魚體平整，次日再曬至全幹，一般約經3天即可曬成成品。若遇陰雨天氣可用機械設備烘幹。

    （5）包裝、貯藏：幹燥後需經冷卻再進行包裝。包裝時墊好防潮隔熱材料
，逐層壓緊，然後在包裝外麵標明品名、規格、毛重
、淨重及出廠日期
，即可入庫貯藏。