無論是鮮貝柱還是幹貝
，其肉均鮮嫩味美
，而且營養豐富。據測定，鮮貝柱含蛋白質14.5%
、脂肪1.1%、糖元1.5%、灰分1.9%
、水分81%；幹貝含蛋白質67.3%、脂肪1.2%、糖元16.5%、灰分4.7%、水分10.3%。以幹貝為主料做成的“芙蓉幹貝”


、“美味幹貝湯”
、“什錦幹貝”等均是魯菜名吃。幹貝加工有生剝法和熟剝法之分，多用生剝法，具體工藝如下：

    （1）生剝法工藝：

    脫殼：將鮮扇貝殼表麵用海水洗淨後
，用曲刃刀插入殼縫
，剔出貝柱作幹貝原料，其餘部分（足
、外套膜及內髒等）作為副產品加工處理。

    洗滌：將貝柱用清潔海水洗淨，在網板上瀝去水分。

    水煮：把海水燒開後，將洗淨的貝柱入鍋。第一次浮起時，掠去浮沫，至第二次浮起時立即撈出（煮久易碎）。

    瀝水：將煮好的貝柱撈出放入燒開後晾涼的海水中，洗去貝柱上的汙沫，瀝去水分。

    幹燥：傳統方法為晾曬
，現代方法多用微波爐或熱風烘道烘幹。

    （2）熟剝法工藝：熟剝法的工藝流程是：全貝清洗→在海水中煮熟→取出→冷卻→剝下閉殼肌→冷水中漂洗1小時→在8%鹽水中煮沸10分鍾→取出閉殼肌用清水洗淨→瀝水→在100～150℃烘幹器幹燥50分鍾→曬幹至水分11%。

    （3）規格質量： 一級品：每粒貝柱1克以上
，顏色淡黃稍白，有新鮮光澤，內質堅實而有韌性，味道鮮美，破碎率在5%以下。

    二級品：每粒貝柱1克以上，顏色暗黃微帶白霜
，貝柱堅實，味道鮮而稍鹹，破碎率10%以下。

    三級品：貝柱個體較小
，顏色暗紅


，鮮度較差，無異味
，破碎率在20%以下。