海產貝類有上百種，習慣加工成幹品的主要經濟種類有幹貝、淡菜（貽貝幹）、蛤蜊幹（毛蚶幹）
、墨魚幹
、魷魚幹等。現將淡菜加工工藝介紹如下：
    ①選料：在貽貝收獲季節

，選個大
、新鮮、肥碩的貽貝為原料。
    ②清洗：在海上收獲時先在海水中粗洗一遍，運到陸地加工前再用自來水清洗3～4次，洗去附著的泥沙和其它雜物。
    ③蒸煮：用連續蒸煮機或大鍋蒸煮，蒸汽或水溫100℃
，將貽貝放在蒸煮機鏈帶上或開水鍋裏，待15～20分鍾
，使貽貝全部熟透至張開貝殼。
    ④取肉：jiangzhengshukaikedeyibeiyongxiaodaoguaxiabeirou，quroushidongzuoyaoqing
，fangzhibeirouposui。ruoyouzusiyingjiangbeikeniejinzhaidiaozusi，qiewuquxiarouhouzaiquzusi，yimianbabeirousisui。
    ⑤幹燥：用烘幹或曬幹的方法將貽貝肉幹燥。烘幹車間或曬場要符合食品衛生要求。幹燥後貝肉含水量應在30％以下。
    由煙台海水養殖場研製成功的貽貝加工機組加工工藝包括分粒、滾洗、蒸煮

、剝肉、烘幹等
，每天加工鮮貝50～60噸，提高工效7倍
，值得推廣應用。
    ⑥包裝貯藏：將淡菜按用戶要求計量包裝。貯藏庫應幹燥通風以防返潮。
    分級：一級品每公斤400粒以內；二級品每公斤不超過600粒
；三級品每公斤不超過800粒。
    質量要求：貝粒完整，幹度適中
，無足絲
，無雜質，無泥沙，無異味，無黴變
，破碎率不超過10％。