“烤花攬鱖魚”是孔府“滿漢全席”上的一道特色名菜。孔府為接待皇室成員

，“朝聖”而舉行的接風宴及接待高級官員而設的“滿漢全席”即有“烤乳豬”、“烤花攬鱖魚”等菜肴。“烤花攬鱖魚”是將鱖魚調味醃漬後，用網油包攬成形，外麵又用麵皮包裹
，使鮮味不外溢
，再用木炭小火燒烤而成。魚肉鮮嫩，鮮昧濃厚。
     原料：鱖魚1條(重約1250克)，雞裏脊肉100克
，肥肉膘25克
，水發幹貝、水發海參各15克
，冬筍、冬菇各10克，火腿、豬五花肉、紹酒各50克
，雞蛋1個，豬花網油1張，麵粉150克，精鹽5克，蔥段2克，薑片1克，花椒10粒。
做法：
    1、將鱖魚去鱗，剁去脊翅、weiba，congkouneiquchuneizang，qingshuixijing

，yongshouniezhuyuzuizaikaishuizhongyichao，xunsufangjinliangshuizhong，guaquheipibanzhi。yongdaobayuxiabahuakai
，liangmiandapodao
，zhiyupanzhong，jiashaojiu
、精鹽、蔥段、薑片
、花椒，醃漬約15分鍾。
    2、雞裏脊肉剔去筋，和肥肉膘一起剁成細泥
，加蛋清、紹酒

、精鹽調勻

，攪成雞料子備用。豬五花肉切成0.7厘米見方的丁，入開水鍋中汆熟撈出。海參、冬筍

、冬菇均切成0.7厘米見方的丁，和幹貝一起人開水鍋中汆過
，撈出與肉丁混合，加紹酒、鹽醃漬3分鍾。火腿切成長6厘米、寬2厘米、厚0.3厘米的片。
    3、豬花網油片去大厚筋
，修齊四邊備用。將麵粉(125克)加清水和成麵團，擀成薄皮
；餘下的麵粉加清水和成糊。
    4、將(jiang)醃(yan)漬(zi)過(guo)的(de)鱖(gui)魚(yu)提(ti)起(qi)
，把(ba)拌(ban)好(hao)的(de)各(ge)種(zhong)配(pei)料(liao)丁(ding)裝(zhuang)人(ren)魚(yu)腹(fu)，用(yong)細(xi)繩(sheng)捆(kun)好(hao)魚(yu)嘴(zui)，在(zai)魚(yu)背(bei)上(shang)每(mei)個(ge)坡(po)刀(dao)口(kou)裏(li)嵌(qian)上(shang)一(yi)片(pian)火(huo)腿(tui)，再(zai)抹(mo)上(shang)雞(ji)料(liao)子(zi)，放(fang)在(zai)花(hua)網(wang)油(you)上(shang)，四(si)周(zhou)摺(zhe)起(qi)包(bao)好(hao)
，再(zai)用(yong)擀(gan)好(hao)的(de)麵(mian)皮(pi)包(bao)住(zhu)，放(fang)在(zai)鐵(tie)篳(bi)子(zi)上(shang)
，置(zhi)木(mu)炭(tan)火(huo)烤(kao)池(chi)上(shang)慢(man)火(huo)烤(kao)製(zhi)。先(xian)烤(kao)正(zheng)麵(mian)，後(hou)烤(kao)背(bei)麵(mian)，這(zhe)樣(yang)烤(kao)製(zhi)1小時左右，取出放在盤內(魚背朝底)，揭開麵皮、花網油，扣入魚盤內(魚背朝上)，去掉麵皮及花網油，解開捆嘴的繩即成。
    特點：白中泛紅，味道鮮美，食用時佐以薑末、香醋
，其味更佳。
    關鍵：將鱖魚洗淨
，先用調味醃漬，使其吸收調味，再裹包好用小火慢慢烤熟。