鰤子魚
，又名“海貓子”
、“先生魚”，魚綱
，鰤子魚科，有“網紋鰤子魚”、“趙氏鰤子魚”、“細紋鰤子魚”等品種。常見的以“趙氏鰤子魚”為多。頭及前端稍平扁，向後漸尖

，漸側扁。吻鈍圓。眼小，高側位。口近前位。上頜較下頜微長

，上下頜均具帶狀牙群，齒為3尖jian狀zhuang。唇chun肉rou質zhi，很hen鬆song。無wu鱗lin，皮pi膚fu極ji鬆song軟ruan。側ce線xian已yi退tui化hua。背bei鰭qi和he臀tun鰭qi較jiao長chang，皆jie與yu尾wei鰭qi相xiang連lian，胸xiong鰭qi圓yuan形xing，二er腹fu鰭qi已yi合he成cheng圓yuan盤pan狀zhuang吸xi盤pan。尾wei鰭qi似si長chang方fang形xing
，後hou端duan寬kuan圓yuan。體ti背bei側ce肉rou灰hui色se
，背bei鰭qi兩liang側ce有you黑hei褐he色se圓yuan斑ban
，腹fu側ce淡dan白bai色se。近jin海hai底di層ceng魚yu類lei。魚yu體ti含han水shui量liang較jiao大da，經jing濟ji價jia值zhi不bu高gao，我wo國guo主zhu要yao產chan於yu東dong海hai、黃海和渤海。底曳網生產經常見到
，生產時間主要在晚秋、冬季和早春。該魚適宜加工魚幹和魚米。
（一）魚幹
    加工魚幹的方法通常有兩種，一是加工成魚片，一是加工成魚段。
1．魚片
（1）原料：以新鮮的原料為宜，大小均可加工，但已腐敗或接近腐敗者不能加工，此種魚含水量較高，變質較快，必須抓緊時間從速加工。
（2）洗刷：用海水或淡水將魚體表的粘液和泥沙等雜質洗刷幹淨。
（3）剖割：將魚側放於割魚板上，頭向人體背向右，左手按住魚體，右手執刀，自背部中線插刀貫通腹腔
，向前推切至尾部

，然後回刀切開頭骨（吻部不得切開）
，取出內髒

，籽和其它內髒分放

，以備副產品加工。
（4）醃製：用按魚片重量的15%的鹽，逐條擺醃於池或缸中

，經3-5天即可出池刷曬。
（5）刷曬：將jiang醃yan好hao的de魚yu片pian撈lao出chu後hou，用yong海hai水shui或huo淡dan水shui將jiang魚yu體ti的de粘zhan液ye和he血xue汙wu等deng洗xi刷shua幹gan淨jing，瀝li水shui後hou出chu曬shai。擺bai曬shai於yu草cao板ban或huo竹zhu簾lian上shang，先xian曬shai肉rou麵mian，後hou曬shai皮pi麵mian，經jing常chang翻fan轉zhuan，曬shai至zhi七qi八ba成cheng幹gan收shou起qi垛duo壓ya

，整zheng形xing並bing擴kuo散san水shui分fen
，兩liang天tian後hou，重zhong新xin出chu曬shai至zhi全quan幹gan為wei止zhi。
（6）成品質量要求：魚片完整板平，呈灰白色，允許稍有鹽霜，幹燥均勻，幹度在九成以上。出成率一般在18%左右。
2．魚段
（1）原料：鮮度較差，但質變程度不大，無嚴重腐爛和臭味的原料
，皆可加工魚段。
（2）洗刷：用海水或淡水將原料魚的體表衝刷幹淨。
（3）剖割：將魚橫放在割魚板上，把魚頭斜刀切下，隨手取出內髒，即行醃製。
（4）醃製：用按魚段重量15%的鹽拌勻，醃入缸或池內，經3天左右的醃漬，即可出缸（池）刷曬。
（5）刷曬：將醃好的魚
，逐條剝去體表皮，洗淨瀝水後在草板或竹簾上擺曬，適時翻轉
，曬至全幹為止。曬製過程中要注意整形。
（6）成品質量要求：魚段板正，呈灰白色，允許稍有鹽霜，幹燥均勻，幹度九成以上。出成率一般在13%左右。
（二）魚米
1．原料：要求新鮮度良好，個體大小均可。
2．洗刷：用海水或淡水將原料魚體表的粘液及泥沙等雜質衝刷幹淨。
3．剖割：將魚橫放在割魚板上，把魚頭斜刀切下，去掉內髒。
4．醃製：用按魚段重量6-7%的鹽拌醃入缸，經30小時左右即可出缸
，逐條將魚皮剝掉，用清水洗刷幹淨
，瀝水後曬至四成幹左右。
5．籠蒸：將曬至四成幹左右的魚段，裝入籠中蒸1小時左右即可出鍋（以骨肉易分離為度）
6．曬製：出鍋冷卻後的原料，將魚肉摘下（魚骨可製魚骨粉），揚曬於席子上，時常轉動
，曬至六七成幹時，將大塊的魚肉掰成小塊
，並將殘留的小骨揀淨，繼續出曬至全幹為止。
7．成品質量要求：魚米大小均勻
，呈白色
，無骨刺和雜質
，無細末
，幹度在九成以上。魚米的出成率一般在8%左右。
8．包裝：在包裝前要再次出風晾曬，充分幹燥後，用小塑料袋定量包裝，以250克或500克為單位，然後再裝大紙箱。
（三）魚籽
     chunjide鰤ziyuluanchaobijiaofengmanfeida
，jingguopougehoudexianyu，jiangluanchaoquchu，yongqingshuixijing，lishuihoukezhijiezaixizishangbaishai
，biaomianganzaochuyingpihou

，zaixingfanzhuan，shaizhiquanganjikeshouzang，zaiyinyutianhuozheluanchaoyijingposuibunengchushaideqingkuangxia，kejia20%的鹽拌醃入缸，經半月左右的醃漬發酵，即成為較為可口的魚籽醬。