lianyushiwoguodanshuiyuleidezhuyaopinzhong，chanliangjiaogao，danjingjijiazhijiaodi。weiletigaolianyuchanpindefujiazhi，qudejiaohaodejingjixiaoyi，benwenzaichuantongjiagongfangfadejichushang
，yanjiujianglianyujinxingzhenkongruanbaozhuangjiagong
，shengchanchuweidaoxianmei，huojiaqichang，shiyongfangbiandeyouzhishipin，weilianyuziyuandekaifaliyong，tigaoqishangpinjiazhikaipileyitiaoxintujing。
(一)產品配方
    鰱魚500克、精鹽20克
、料酒25克、麻油15克、味精5克
、蔥結25克
、薑絲15克、白醋15克
、豬油20克
、白胡椒粉2克。
(二)工藝流程
    原料→選料→宰殺→醃漬→油炸→裝袋→真空封口→殺菌→冷卻→檢驗→成品。
(三)操作要點
1．選料 選擇每條重量在500克ke左zuo右you的de新xin鮮xian優you質zhi鰱lian魚yu作zuo原yuan料liao。原yuan料liao一yi定ding要yao新xin鮮xian，因yin為wei鰱lian魚yu體ti內nei含han有you較jiao多duo的de組zu氨an酸suan和he氧yang化hua三san甲jia胺an，魚yu體ti死si亡wang時shi間jian較jiao長chang時shi，組zu氨an酸suan在zai脫tuo羧suo酶mei和he細xi菌jun的de作zuo用yong下xia容rong易yi分fen解jie成cheng有you毒du的de組zu胺an，氧yang化hua三san甲jia胺an也ye極ji易yi還hai原yuan為wei三san甲jia胺an而er加jia重zhong魚yu體ti的de腥xing臭chou味wei，所suo以yi一yi定ding要yao選xuan擇ze新xin鮮xian的de原yuan料liao及ji時shi加jia工gong。
2．宰殺 將原料宰殺後去鱗、去鰓，剖腹去內髒，用清水洗淨瀝幹。去膽囊時應小心操作，防止將膽囊弄破，使成品產生苦味。


3．醃漬 將原料置於12％鹽水中醃漬2―3小時後取出，既有利於魚肉更快更好的入味，又能加快魚肉去腥和成熟的速度。
4．油炸 將鰱魚放入180℃色拉油中油炸3―5分鍾左右取出，瀝幹冷卻。
5．裝袋 選擇PET／AL／CPP複合薄膜高溫蒸煮袋
，每袋裝入一條鰱魚，再加入麻油
、味精
、蔥結、薑絲、白醋、豬油、白胡椒粉。注意封口處切忌被油汙染，以免影響封口質量。
6．真空封口 真空度以0.093兆帕為宜
，檢查是否漏氣。
7．殺菌 蒸煮袋封口後，應盡快殺菌，其間隔時間不得超過半小時。殺菌公式為：15―30―20／121℃，反壓0.09兆帕冷卻。殺菌過程中，必須以反壓進行冷卻
，以保持殺菌過程中壓力平衡，使蒸煮袋不致變形破裂。
8．冷卻 殺菌後迅速冷卻至37℃以下
，小心取出。擦幹袋外水分
，點數入庫，袋子必須平整碼放，不得折損。
9．檢驗 在37℃保溫一周後檢查有無胖袋，檢驗合格後即為成品。