1.原料選擇：以竹筴魚、紅背圓鰺

、秋刀魚、ribentaiyuyijixiatoutaiyuzuoyuanliao。zuoweiyuanliaoyuxianduhaoshishouyaotiaojian，suiranzhifangduodeyekeyijiagongliyong，dancishiduiyuanliaodeyaoqiutebieshixinxianduyaoqiugenggao。

　　2.加工

、水洗：留頭
、剖(pou)開(kai)腹(fu)部(bu)或(huo)背(bei)部(bu)
，除(chu)去(qu)鰓(sai)和(he)內(nei)髒(zang)。除(chu)了(le)接(jie)近(jin)尾(wei)部(bu)骨(gu)外(wai)一(yi)般(ban)多(duo)數(shu)將(jiang)脊(ji)骨(gu)剖(pou)成(cheng)二(er)爿(pan)，最(zui)近(jin)也(ye)有(you)剖(pou)成(cheng)三(san)爿(pan)的(de)。不(bu)論(lun)如(ru)何(he)加(jia)工(gong)，調(tiao)理(li)後(hou)都(dou)要(yao)充(chong)分(fen)水(shui)洗(xi)

，去(qu)除(chu)汙(wu)物(wu)汙(wu)血(xue)。

　　3.醃鹹、水洗：水洗以後的原料

，主要應用浸漬法，在10～20%食鹽水中浸漬1～2小時
，水洗後進行幹燥。

　　4.幹燥：利用日曬或機械進行幹燥。日曬時將原料魚攤放在笠子上，特別是在夏季和溫暖季節多用低溫機械幹燥(20～25℃
、2～5小時)。也有幹燥隻到表麵脫水時為止的(20℃約1小時)。

　　5.保管、包裝：根據產品不同幹燥程度
，裝入適當的容器內，然後加以冷藏或凍結保管。食味適當的、其產品內都色澤好、有透明感的
，一般認為這種產品質量比較好。