一、剝取蟹肉
    剝取蟹肉的方法是挑選清水活蟹
，用手抓住一側蟹腿
，在水中刷洗，至水清為止，用細麻繩將蟹螯、腿捆紮牢固，放在蒸鍋上蒸20分鍾
，至外殼呈橘紅色，離火冷卻。
1.剝蟹螯肉
    將蟹螯掰下，麵朝上放在案板上，用菜刀順長一切為二


，再用自製的不鏽鋼片蟹剔將肉撥出。
2.剝蟹腿肉
    將蟹腿掰開，切斷蟹腿肢尖、根及連接腿端
，再用小圓木棍擀出蟹肉。
3.剔蟹蓋肉
    將蟹殼掰開，除去呈三解形的蟹胃
，再用蟹剔撥出蟹黃。
4.剔蟹身肉
    xianjiangxiehuangwachu，yongcaidaojiangxieshenyiqieweier，jiangxiesaichuqu
，yongxietijiangxieroubochu。zhidezhuyideshi，boxierouqianshouhegongjuxuyangexiaodu
，xiebixuzhengzhushutou，quchudexieroubunengyushengshiwuhunfangyiqi，yifangchuanweibianzhi。
    將剝出的蟹肉和蟹黃放入炒鍋內，加上適量薑末
、精鹽、料酒及適量清水。待水燒開後

，放入幹淨的瓷缸中，上加熬熱的豬油(以淹沒蟹肉為度)，冷卻後，密封缸口，置於陰涼處，食用時，撥開豬油，挖出蟹肉。這種蟹肉，色、香、味不亞於鮮蟹，如貯藏於冷庫，可貯至次年鮮蟹上市之際。
二、製作醉蟹
    選擇人工養殖的螃蟹，先用竹篾圈在湖區內暫養20天，繼而裝入篾簍或編織帶箱中飼養7天～10天，待其腸胃內汙物全部排盡，再取出在蒲包中幹擱5天～6天，並逐隻刮毛並揩幹水氣備用。
1.配料準備
    加工50公斤醉蟹需糯米酒25公斤，精鹽8公斤
，白糖6公斤

，生薑4公斤，蔥4公斤，味精400克
，花椒200克
，桂皮500克，茴香數百粒，紅辣椒20隻
，桔皮10隻，大曲酒1.5公斤。
2.製作鹵液
    炒鍋燒熱，放入花椒炒出香味後，加入清水燒沸，然後放入所有配料，自然冷卻後成為醉鹵液。
3.醉製
    將原料蟹在蟹臍上敷上適量花椒鹽
，然後投入缸中，用味道甜美可口的糟米酒慢慢澆入，幹渴的螃蟹爭先恐後
地飽飲，直至酩酊大醉，封缸月餘，即成醉蟹。
4.裝壇封存
    先將瓷壇洗淨消毒，把糯米酒和醉鹵液倒入，再取出醉蟹，逐隻刷洗清潔
，再一隻一隻地放入壇中
，然後倒入
大曲酒封麵，蓋上小盤子壓緊
，壇口上用牛皮紙或荷葉封蓋並用細繩紮牢即可。加工全過程必須保持清潔衛生

，不可沾上新水。
三、醉蟹的貯藏
    需長期貯藏的醉蟹在裝壇密封前
，在壇內滴上幾滴麻油，既有助於隔絕空氣，又能增加醉蟹的風味。壇或瓶裝
醉蟹如暫不上市，最好放在10℃以下的陰涼通風處。