捕撈上岸的大量小魚，銷售困難，且不耐貯存。采用傳統的鹽醃、幹製加工，又賣不上價錢。怎麼辦?

    現介紹一種增值的新途徑，即利用這些小魚製作辣味軟罐頭。這種軟罐頭的辣味小魚，入口酥軟
、辣中泛鮮

，風味獨特，且攜帶
、食用方便
，倍受消費者青睞。

    1、原料選擇與處理

    選擇體形完整、氣味正常、肌肉有彈性、鮮度良好的小魚，擠淨內髒，充分漂洗幹淨，並盡量去除鱗片。

    2、鹽漬

    每100千克小魚加1千克食鹽、0.5千克料酒，翻拌均勻後放置20分鍾。為使鹽分充分滲透均勻
，中間再翻動1～2次。

    3、油炸

    小魚鹽漬後瀝去鹽水，用清水掏洗一遍，放陽光下曬至八成幹後，投入油鍋。油溫160～180℃，時間2～4分鍾，投放量約占油量的一半。炸製時要輕輕翻動，小魚呈淺黃色時即可撈出。撈起的小魚擱置在絲網上，濾除碎屑
，放涼待用。

    4、配製調味液

    配方：砂糖150克、味精45克
、花椒75克、大料50克
、胡椒粉60克
、明膠粉450克
、生薑180克、蒜瓣180克
、蔥180克、辣椒油50毫升
、醋精10毫升、精鹽3千克、醬油5千克、水80千克。將薑、蔥、蒜洗淨槌爛
，裝入紗布袋
，與花椒、大料一起投入盛好定量水的鍋中。待水煮沸後，分別添加鹽、糖、胡椒粉、醬油，攪拌後保持微沸25分鍾，再加進明膠粉
、溶化後隨即停止加熱、拌入味精
、辣椒油、醋精充分拌勻後過濾待用。

    5、裝袋滅菌

    按小魚75%、調味液25%稱重裝入蒸煮袋，經封口機封口後投入殺菌鍋。在105～108℃區間蒸汽殺菌50～60分鍾，出鍋後逐步冷卻至室溫即得成品。