金槍魚是高度泅遊性的海洋魚類，肉味鮮美，營養價值高，深受消費者喜愛
，因而成為各漁業國家的重點捕撈對象之一。

    一、甲板上的處理

    1
、避免魚體淤血：魚上甲板以後，不能讓它蹦跳，以免造成體內淤血。淤血以後
，會造成5倍麵積肌肉的損壞，尤其在腹部。處理的方法是：放在地毯上
，雙手按住魚眼，或是用錘擊魚的頭部，但注意不要打破，之後即放血。

    2
、切尾：通常用鋒利的刀在背紹倒數第3第6節之間切斷
，對個體較大的魚
，為防止切斷後的尾部過細
，要在倒數4與5節之間。

    3、切斷血管：通常在金槍魚的胸鰭後部有動靜脈兩條血管，從其分開出切斷

，切斷的刀口深5厘米，長4厘米，切的程度要適當，如刀口切入過深，血會侵入內部肉裏
，造成浪費。即使魚在水中已經死亡，也必須進行上述超作。

    4、切斷心髒前的頭動脈：將(jiang)心(xin)髒(zang)前(qian)的(de)頭(tou)動(dong)脈(mai)切(qie)斷(duan)，用(yong)海(hai)水(shui)衝(chong)洗(xi)魚(yu)體(ti)，防(fang)止(zhi)魚(yu)體(ti)溫(wen)度(du)上(shang)升(sheng)
，然(ran)後(hou)進(jin)行(xing)排(pai)血(xue)操(cao)作(zuo)。將(jiang)魚(yu)鰓(sai)內(nei)膜(mo)割(ge)一(yi)個(ge)洞(dong)排(pai)血(xue)，用(yong)水(shui)管(guan)將(jiang)海(hai)水(shui)由(you)此(ci)灌(guan)入(ru)，到(dao)基(ji)本(ben)無(wu)血(xue)為(wei)止(zhi)。血(xue)是(shi)否(fou)排(pai)淨(jing)以(yi)尾(wei)部(bu)為(wei)準(zhun)。

    5、頭後部的銷釘插入：銷(xiao)釘(ding)插(cha)入(ru)的(de)在(zai)排(pai)雪(xue)處(chu)理(li)結(jie)束(shu)後(hou)進(jin)行(xing)的(de)。這(zhe)一(yi)操(cao)作(zuo)旨(zhi)在(zai)破(po)壞(huai)魚(yu)腦(nao)的(de)軟(ruan)骨(gu)
，使(shi)魚(yu)處(chu)於(yu)死(si)亡(wang)狀(zhuang)態(tai)，。銷(xiao)釘(ding)插(cha)入(ru)的(de)位(wei)置(zhi)在(zai)頭(tou)部(bu)的(de)內(nei)點(dian)或(huo)凹(ao)陷(xian)處(chu)或(huo)魚(yu)眼(yan)上(shang)方(fang)的(de)頭(tou)頂(ding)部(bu)。

    6

、去內髒和鰓：用(yong)鋒(feng)利(li)的(de)刀(dao)在(zai)腹(fu)部(bu)從(cong)肛(gang)門(men)剖(pou)開(kai)至(zhi)胸(xiong)紹(shao)，取(qu)出(chu)色(se)的(de)內(nei)髒(zang)
，用(yong)海(hai)水(shui)衝(chong)洗(xi)幹(gan)淨(jing)，操(cao)作(zuo)時(shi)應(ying)注(zhu)意(yi)，貼(tie)在(zai)腹(fu)腔(qiang)內(nei)壁(bi)的(de)一(yi)層(ceng)膜(mo)也(ye)要(yao)取(qu)出(chu)，並(bing)用(yong)海(hai)水(shui)衝(chong)洗(xi)腹(fu)腔(qiang)。切(qie)鰓(sai)是(shi)將(jiang)魚(yu)鰓(sai)骨(gu)膜(mo)沿(yan)魚(yu)鰓(sai)邊(bian)緣(yuan)剖(pou)開(kai)
，去(qu)掉(diao)部(bu)分(fen)鰓(sai)。去(qu)鰓(sai)時(shi)
，魚(yu)鰓(sai)後(hou)部(bu)切(qie)的(de)塊(kuai)要(yao)盡(jin)可(ke)能(neng)大(da)，最(zui)好(hao)是(shi)刀(dao)沿(yan)鰓(sai)內(nei)側(ce)平(ping)推(tui)到(dao)觸(chu)及(ji)骨(gu)頭(tou)為(wei)止(zhi)
，然(ran)後(hou)從(cong)魚(yu)鰓(sai)上(shang)部(bu)直(zhi)切(qie)斷(duan)鰓(sai)，使(shi)產(chan)品(pin)感(gan)觀(guan)良(liang)好(hao)。去(qu)鰓(sai)後(hou)，用(yong)小(xiao)匙(chi)將(jiang)魚(yu)鰓(sai)內(nei)部(bu)骨(gu)頭(tou)上(shang)附(fu)著(zhe)的(de)雜(za)肉(rou)剁(duo)掉(diao)
，但(dan)不(bu)能(neng)將(jiang)魚(yu)鰓(sai)內(nei)的(de)肉(rou)弄(nong)破(po)。

    7、洗滌：刷洗魚體時
，必須從尾部向頭部刷洗
，再進行海水休浴，然後分別由準備室到結凍室製冰衣，保冷，使商品魚達到優質高價要求。

    二
、冰鮮過程

    1、艙底和艙壁處理：艙底和艙壁要用30厘米冰鋪墊，放魚是離開艙壁30厘米，並用冰填充空隙。

    2、把冰從魚嘴往腹髒內塞，塞滿塞實。

    3
、放置：魚本平放，魚間隔30厘米，中間用冰填實。每層魚也要保持30厘米的冰層，層與層之間魚的擺放要錯開
，形成三角形，且頭尾倒置，擺完後封上冰

，蓋上冰被
，這樣冰魚過程結束。

    4、敲冰及兩次蓋冰：一般在第二天冰魚前
，要將前一天所冰魚的覆冰重新敲碎，覆蓋一層冰後，再冰魚。

    5、冰鮮魚艙的溫度，控製在0~2℃之間為宜，最高不超過5℃。

    6、冰鮮的保鮮期是12天，14天是權限，超過14天就會逐漸變質。