墨魚(烏賊)除鮮食外，大多製成墨魚幹，暢銷國內外

，營養價值高，是一種珍貴的副食品。

    製作方法

    1.選料：墨魚在剖腹前應按大小，鮮度分別挑選分類，以利幹燥過程中幹度均勻，便於成品分級包裝。

    2.剖割：手shou握wo魚yu背bei，魚yu腹fu向xiang上shang

，稍shao捏nie緊jin，使shi腹fu部bu突tu起qi，持chi刀dao自zi腹fu腔qiang上shang端duan正zheng中zhong插cha入ru挑tiao剖pou或huo直zhi切qie尾wei部bu腺xian口kou前qian為wei止zhi。割ge到dao將jiang近jin腺xian孔kong時shi，刀dao柄bing要yao壓ya低di，使shi刀dao口kou朝chao上shang輕qing輕qing地di剖pou割ge過guo去qu，嚴yan防fang割ge破po墨mo囊nang。腹fu腔qiang剖pou開kai後hou
，隨sui即ji伸shen直zhi頭tou頸jing，切qie口kou由you腹fu麵mian頂ding端duan水shui管guan中zhong央yang向xiang頭tou部bu肉rou腕wan正zheng中zhong間jian直zhi切qie一yi刀dao。當dang剖pou到dao魚yu嘴zui時shi
，刀dao口kou斜xie向xiang左zuo右you各ge一yi切qie
，割ge破po眼yan球qiu


，讓rang眼yan球qiu中zhong水shui分fen排pai出chu便bian於yu幹gan燥zao。並bing順shun手shou用yong橫heng刀dao割ge斷duan嘴zui和he食shi道dao連lian接jie處chu，以yi利li幹gan燥zao和he去qu除chu內nei髒zang。剖pou割ge用yong刀dao口kou要yao平ping直zhi
，左zuo右you對dui稱cheng
，第di一yi刀dao割ge到dao腺xian孔kong附fu近jin要yao留liu一yi點dian距ju離li，否fou則ze日ri曬shai易yi卷juan縮suo，會hui積ji水shui變bian質zhi
，幹gan燥zao緩huan慢man。

    3.除內髒：quneizangqianyaoxianzhaichumonang，jiangmonangxianqingqinglaqi，rumonangweishaoqianshiyingwanghouqingla

，shaohouzhexiangqianqingla，ranhouxiaoxinbamonangchudiao，zhizhimoyewuranjiebairoumian，yingxiangxidihemeiguan。chuneizangshiyaocongweiduankaishi，xiangtoubusikai，sidaosaibufujin
，suishouyongzhijiaboqufuzhezaijiroushangdesaiheganzang。

    4.洗滌：把除去內髒的墨魚放在魚簍裏，每簍大約盛5公斤左右，放置海水中轉筐浸洗
，把粘著墨魚體上的墨汁汙物洗掉。

    5.出曬：洗xi淨jing墨mo魚yu應ying平ping鋪pu在zai竹zhu簾lian上shang瀝li水shui。注zhu意yi拉la直zhi頭tou頸jing，分fen開kai肉rou腕wan
，腹fu部bu朝chao下xia，肉rou腕wan方fang向xiang一yi致zhi平ping排pai於yu竹zhu簾lian上shang。初chu曬shai時shi竹zhu簾lian傾qing斜xie朝chao陽yang
，肉rou腕wan向xiang竹zhu簾lian下xia端duan。曬shai背bei部bu
，經jing2～3小(xiao)時(shi)翻(fan)轉(zhuan)一(yi)次(ci)

，使(shi)腹(fu)部(bu)朝(chao)上(shang)。翻(fan)曬(shai)時(shi)將(jiang)肉(rou)腕(wan)和(he)頭(tou)頸(jing)拉(la)直(zhi)。曬(shai)到(dao)腹(fu)部(bu)表(biao)麵(mian)幹(gan)燥(zao)至(zhi)結(jie)成(cheng)薄(bo)膜(mo)時(shi)，再(zai)翻(fan)曬(shai)背(bei)部(bu)。傍(bang)晚(wan)連(lian)同(tong)竹(zhu)簾(lian)一(yi)起(qi)收(shou)進(jin)室(shi)內(nei)或(huo)在(zai)空(kong)地(di)堆(dui)置(zhi)一(yi)起(qi)，蓋(gai)上(shang)竹(zhu)簾(lian)罨(yan)蒸(zheng)，次(ci)日(ri)曬(shai)法(fa)同(tong)第(di)一(yi)天(tian)，翻(fan)曬(shai)三(san)次(ci)。至(zhi)第(di)二(er)天(tian)可(ke)曬(shai)到(dao)四(si)五(wu)成(cheng)幹(gan)，晚(wan)上(shang)收(shou)藏(zang)時(shi)可(ke)將(jiang)二(er)個(ge)墨(mo)魚(yu)腹(fu)部(bu)相(xiang)合(he)收(shou)藏(zang)。第(di)三(san)天(tian)曬(shai)同(tong)第(di)二(er)天(tian)。

    6.整型：出曬的第二天開始初步整型，即用拇指和食指撚動(俗稱撚撥)墨魚的二旁肉塊。並不時以兩手搖動所撥的部分，但初撥時不可過分搖動和撚動
，以免骨和肉質斷裂。如此反複抽動3～6次(ci)。到(dao)曬(shai)至(zhi)七(qi)成(cheng)幹(gan)時(shi)，肉(rou)質(zhi)變(bian)硬(ying)
，用(yong)木(mu)棰(chui)棰(chui)擊(ji)打(da)平(ping)。肉(rou)質(zhi)厚(hou)處(chu)應(ying)小(xiao)心(xin)往(wang)外(wai)打(da)，背(bei)腹(fu)兩(liang)麵(mian)都(dou)要(yao)打(da)到(dao)。曬(shai)到(dao)八(ba)成(cheng)幹(gan)時(shi)進(jin)行(xing)第(di)二(er)次(ci)打(da)平(ping)，打(da)平(ping)後(hou)曬(shai)至(zhi)全(quan)幹(gan)。如(ru)第(di)二(er)次(ci)打(da)平(ping)後(hou)因(yin)陰(yin)雨(yu)不(bu)能(neng)立(li)即(ji)曬(shai)幹(gan)時(shi)，在(zai)下(xia)次(ci)出(chu)曬(shai)時(shi)應(ying)進(jin)行(xing)第(di)三(san)次(ci)打(da)平(ping)，每(mei)次(ci)敲(qiao)打(da)時(shi)，應(ying)順(shun)便(bian)將(jiang)肉(rou)腕(wan)和(he)頭(tou)部(bu)連(lian)接(jie)處(chu)和(he)身(shen)體(ti)對(dui)拉(la)，使(shi)之(zhi)充(chong)分(fen)伸(shen)長(chang)，每(mei)撚(nian)動(dong)肉(rou)腕(wan)使(shi)其(qi)條(tiao)條(tiao)圓(yuan)直(zhi)。

    7.罨蒸和發花：墨魚曬至七成幹時，收藏在筐內，堆放於倉庫中
，四周用稻草或麻袋密封
，放置3～4天(tian)，進(jin)行(xing)罨(yan)蒸(zheng)，使(shi)魚(yu)肉(rou)內(nei)部(bu)水(shui)分(fen)向(xiang)外(wai)擴(kuo)張(zhang)，並(bing)使(shi)體(ti)內(nei)甜(tian)菜(cai)堿(jian)等(deng)氮(dan)素(su)化(hua)合(he)物(wu)析(xi)出(chu)，幹(gan)燥(zao)後(hou)即(ji)成(cheng)白(bai)粉(fen)附(fu)著(zhe)於(yu)表(biao)麵(mian)
，此(ci)過(guo)程(cheng)稱(cheng)為(wei)發(fa)花(hua)。罨(yan)蒸(zheng)發(fa)花(hua)後(hou)再(zai)日(ri)本(ben)至(zhi)充(chong)分(fen)幹(gan)燥(zao)

，包(bao)裝(zhuang)入(ru)庫(ku)。也(ye)可(ke)省(sheng)去(qu)罨(yan)蒸(zheng)軌(gui)花(hua)工(gong)序(xu)
，直(zhi)接(jie)曬(shai)幹(gan)包(bao)裝(zhuang)。

    8.包裝：moyuganshaiganshiyingchenrebaozhuangchengsanzhuangrukumifeng。kecaiyongzhulouhuomuxiangbaozhuang。zhuangshilouhuoxiangdineibuhezhouweixianpuyicengzhuyehuocaopi
，moyugananyidingguigeyicihuanxinghuofangxingpailie。dibutouchaoxia
、頭向簍心或箱中，上部二層應背朝下。裝滿時，蓋上一層竹葉或草片
，加蓋縫牢。注明等級規格和重量。