貝類除有豐富的動物蛋白質外，其中甘氨酸，牛磺酸和肝唐糖含量也特別高，貝汁是一種高級調味品
、貝殼加工品又是一種高級藝術品和高標水泥原材料，但多年來，貝類加工一直品種單一，加工工藝簡單、貝類資源未得到充分開發利用,下麵將雜色蛤、文蛤的產品多元化加工和綜合利用介紹如下：
    一、雜色蛤
、文蛤的營養組成     
    1．雜色蛤    生活習性：雌雄異體，體外受精
，產卵期在9―11月份，對溫度、鹽度有非常強的適應性,棲息在河口沿岸或內灣的期間帶泥灘中


，食矽藻、底棲矽藻
、有機碎屑等。     
　　經濟價值：100克鮮肉中含蛋白質8.1克

，脂肪0.4克
，碳水化合物2.0克，無機鹽0.6克。貪味鮮美
，經濟價值和營養價值均較高。   
    2.文蛤    生活習性：生殖期在6―10yuejian。zhongguoyanhaijunyoufenbu
，shenghuozaiqijiandaiyijiqianhaiqudexishabiaoceng
，yinshuiwengaibianyouyidongxixing，shibianjinzao，jiaomaozao，yijiaozaodeng。dandongdiquxianliyongyangzhixiachilaiyangzhiwenha，zheyangchengchangdegetidaxiaojunyun，tongshichineikexuyangduixia：   
　　經濟價值：100克鮮肉含蛋白質10.4克，脂肪隊9克
，碳水化合物1.9克，天機鹽2.6克(ke)。文(wen)蛤(ha)為(wei)蛤(ha)中(zhong)之(zhi)上(shang)品(pin)，肉(rou)嫩(nen)，味(wei)鮮(xian)美(mei)，營(ying)養(yang)豐(feng)富(fu)
，可(ke)鮮(xian)食(shi)
，亦(yi)可(ke)加(jia)工(gong)幹(gan)品(pin)和(he)罐(guan)頭(tou)，蛤(ha)殼(ke)是(shi)紫(zi)菜(cai)人(ren)工(gong)育(yu)苗(miao)的(de)附(fu)著(zhe)基(ji)
，還(hai)可(ke)作(zuo)為(wei)高(gao)標(biao)水(shui)泥(ni)原(yuan)材(cai)料(liao)。  
    二、雜色蛤、文蛤的綜合加工     
    1．活體的運輸與包裝    目前日本市場對活蛤需求量日益增大，由於雜色蛤、文蛤適應環境能力強
，能經受數小時甚至幾天不於涸、不致死。體腔內部含存一定量海水，捕撈後能起調節作用

，這對貯存與發運帶來一定好處
，但對貝類的分選時間、包裝、運輸等因素仍會直接影響它們的質量。丹東地區目前文始利用蝦池養殖
，因此，就以下幾個環節作以論述：
    排pai淨jing蝦xia池chi中zhong海hai水shui，扒ba始shi出chu池chi，裝zhuang人ren大da尼ni龍long網wang中zhong，在zai另ling一yi有you海hai水shui的de蝦xia池chi中zhong上shang下xia浮fu動dong洗xi滌di，洗xi去qu蛤ha完wan表biao麵mian上shang的de泥ni沙sha雜za質zhi後hou，堆dui放fang在zai壩ba上shang埔pu設she的de清qing潔jie大da帆fan布bu上shang
，馬ma上shang分fen選xuan，按an3cm―4cm 4cm-5cm 5-cm-6cm以上四個規格分選
；不足3cm、死蛤
、裂口蛤、碎殼始分出單獨存放。分選後用編織袋或麻袋按2lkg一經過磅包裝
，用寐線紮口裝車，一般一個蝦他可出14―16噸(dun)，因(yin)出(chu)蛤(ha)季(ji)節(jie)為(wei)秋(qiu)夏(xia)
，汽(qi)車(che)運(yun)輸(shu)應(ying)在(zai)夜(ye)間(jian)行(xing)駛(shi)

，天(tian)亮(liang)人(ren)港(gang)結(jie)關(guan)裝(zhuang)船(chuan)。也(ye)可(ke)將(jiang)活(huo)雜(za)色(se)蛤(ha)用(yong)船(chuan)運(yun)到(dao)碼(ma)頭(tou)
，在(zai)用(yong)海(hai)水(shui)清(qing)洗(xi)後(hou)，在(zai)碼(ma)頭(tou)清(qing)潔(jie)水(shui)泥(ni)地(di)麵(mian)分(fen)選(xuan)，分(fen)選(xuan)級(ji)別(bie)與(yu)上(shang)相(xiang)同(tong)：但不論用何種運輸工具運輸

，都要有遮蓋、防日曬
、防雨淋的措施和方法。不足3cm規格的雜色蛤
、文蛤運送到廠罐頭車間，裂口蛤運送到烤製車間，碎殼運送到粉碎車間：   
    2．原汁鱉殼真空小包裝     
　　不足3cm規格的雜色蛤、文蛤運至廠田頭車間後，再次用自來水清洗三次，稱重
，按5粒或6粒裝入耐高溫複合薄膜袋中，每袋淨重地。用熱壓式真空包裝機包裝，用蒸汽式殺菌銅蒸煮，溫度技製在125霓，時間8分鍾，同時要在殺菌鍋內補充壓力，壓力為1―3kg每平方米，殺菌終了用冷卻水減壓降至常溫後
，取出清洗，涼幹後按每小盒12袋
，每個大紙箱4小盒包裝，運人冷庫存放。
　　該產品特點是常溫下可存放半年，包裝精製
，食用方便，味道保持原汁鮮味，深受客戶歡迎
，而且其經濟價值遠遠超過原料自身。   
    3．烤製幹品    jiangliekouhajilengdongjiagongchejianxuanchudebunengchukoudeharouyunzhikaozhichejian
，xianjiangliekouhaboquwaike，bokequroucaozuofangfacanzhaohoumianxushudelengdongshengkaishiroubokequrouchengxu。qurouhou
，yongliudongshuiqingxi，zaijiangjiaoweiwanzhengharouyuposuiroufenxuankailai
，jiangjiaowanzhengharouan5粒、7粒兩個規格用竹扡穿好，用50PPm次氯酸鈉漂洗一次．再用一定濃度山梨酸涅漬10分鍾，破碎始肉的洗滌和浸漬與上相同，不用穿串：先將串肉，碎肉分別整齊擺在鋼網上，再把鋼網放在推車鋼架上，推人隧道烘幹室
，溫控在20℃左右，即低溫鼓風烘幹，開始烘幹半小時，以後每隔7―10分鍾推出一車，整個烘幹室可設計放置12―13個小推車．每車裝肉100公斤。烘幹成品要用大塑料桶闖蓋3小時

，然後用鏈式電烤箱烤製3分鍾
，烤箱溫控為121℃。因蛤肉個體小

，烤製時間長易焦糊：烤製後
，稱重
、包裝。因為產品後半幹品，所以要入冷庫存故。另外，在清洗完原料後，可依當地風俗習慣，浸泡一些調味料

，調製成五香
、辣味

、甜味、多味烤製品。     
    4．冷凍製品     
   （1）全殼冷凍品    將鮮活雜色蛤、文蛤分別用海水將其殼表麵的泥沙雜質洗淨，故人筐內．再故人暫養池中吐沙．池中底部要有墊木
，有進出水水管，長流水，水溫控製在7―15霓，不超過17霓，暫養池要有避日曬設施
，空氣流通．吐沙時間為48小時
，取出清洗，按出口標準規格分級；姚去死蛤和裂口蛤
，並將其運到烤製車間；將完好的不符合出口標準的小規格蛤，運到田頭車間2破碎殼蛤送到粉碎車間：將分選合格的雜色蛤和文蛤裝袋，並保持原狀，送人速凍間急凍，蹤品中心溫度要達到-15℃，速凍時間不超過12小時。     
   (2)生開冷凍製品    將鮮活雜色蛤、文蛤用海水洗淨
，分別故人篩中c取qu肉rou時shi，用yong左zuo手shou將jiang蛤ha按an壓ya在zai板ban上shang
，右you手shou持chi刀dao，從cong蛤ha前qian部bu將jiang刀dao起qi動dong前qian部bu慢man慢man插cha入ru下xia殼ke
，並bing沿yan底di殼ke內nei麵mian將jiang閉bi殼ke肌ji肉rou割ge斷duan，張zhang開kai貝bei殼ke，然ran後hou割ge斷duan另ling一yi殼ke麵mian的de閉bi殼ke肌ji．取出始肉。注意插刀片時不要使殼破碎，並保持兩殼連體
，因文始完要送到工藝品加工車間加工出口：取出的始肉清洗後按個體大小進行分選，稱重裝盤
，每一種投格要符合出口標準
，每盤1公斤．將盤運入速凍問急陳
，急凍時間不能超過12小時．凍結至中心溫度在-15℃以下
，出庫，進入淋浴間脫盤，淋浴間室內溫度要技製在4霓以下，脫盤後鍍冰衣．鍍冰衣水溫應控製在4彙左右，經常換水，鍍冰衣時間在5―10秒鍾，取出裝入聚乙烯塑料袋內
，再裝人大紙箱中
，每紙箱裝12板．包裝後進入冷庫
，按商檢要求．批次擺故。
    (3)漂燙單體速凍製品   
　　該產品與生開冷凍製品加工操作過程基本相同
，不同的是生開雜色始肉、文蛤肉分選之後裝入小篩子內，用80℃-90℃開水漂燙30秒，取出水洗降溫，經10分鍾瀝水後上單體速凍機速凍，使其中心溫度達到。15℃，稱重，每2公斤裝一小篩，用篩入水鍍冰衣後
，裝袋，每一大紙箱裝6袋，包裝入庫存故。漂湯的目的是去除生蛤肉表麵枯液，並使生始肉表麵產生一定硬度”便於單體速凍。   
    (4)塊凍煮雜色蛤肉    由於凍煮文蛤肉在日本銷價低受
，因此這裏不涉及凍煮文蛤肉。     
    A


、暫養吐沙：將鮮活雜色蛤用海水洗淨殼表麵的泥沙雜質，裝入有孔塑料篩中，每篩裝8公斤，蛤的厚度員好為6厘米左右
，再把塑料篩故人大水泥池中，池底要有墊木，設有進出水水管，保持長流水
，水深40cM左右．水溫7―15℃為宜，可設多個大水泥池，哲養池要有近日曬設施，哲養48小時即可出池。    
    B、蒸煮：出池後，再次消洗

，放人體積為o．5立方米的蒸煮車內．熒煮車有進、出汽口．上有不鏽鋼密封蓋，頂頭有插板，車箱底為“v”字型，車箱底部前麵離地麵低，後麵離地麵高

，裝滿雜色蛤後與鍋爐蒸汽管聯通，打開蒸汽閡
，汽蒸雜色蛤
，8分鍾後，關閉蒸汽閥門，卸下蒸汽管。  
    C、放出雜色蛤汁液     
    將蒸煮車推到雜色蛤汁液收集箱前
，抽起頂頭插扳約5cM高，使雜色蛤蒸煮汁液依自身重量流人收集箱中。   
    D
、脫殼：排(pai)除(chu)汁(zhi)液(ye)後(hou)，將(jiang)蒸(zheng)煮(zhu)車(che)推(tui)到(dao)鬥(dou)式(shi)升(sheng)運(yun)機(ji)前(qian)
，將(jiang)頂(ding)頭(tou)插(cha)扳(ban)全(quan)部(bu)抽(chou)出(chu)
，把(ba)蒸(zheng)煮(zhu)好(hao)的(de)蛤(ha)倒(dao)入(ru)加(jia)料(liao)中(zhong)，並(bing)落(luo)入(ru)鬥(dou)式(shi)升(sheng)運(yun)機(ji)的(de)盛(sheng)科(ke)鬥(dou)中(zhong)
，由(you)鬥(dou)式(shi)提(ti)升(sheng)機(ji)升(sheng)運(yun)到(dao)校(xiao)複(fu)聞(wen)扳(ban)式(shi)脫(tuo)殼(ke)機(ji)第(di)一(yi)篩(shai)段(duan)進(jin)料(liao)端(duan)
，通(tong)過(guo)喂(wei)料(liao)鬥(dou)落(luo)到(dao)脫(tuo)殼(ke)篩(shai)上(shang)
，篩(shai)體(ti)在(zai)曲(qu)軸(zhou)的(de)驅(qu)動(dong)下(xia)工(gong)作(zuo)頻(pin)率(lv)為(wei)480次／分

，振幅為30mm做(zuo)橫(heng)向(xiang)校(xiao)複(fu)運(yun)動(dong)。蛤(ha)在(zai)篩(shai)體(ti)的(de)振(zhen)動(dong)作(zuo)用(yong)下(xia)自(zi)動(dong)散(san)開(kai)，從(cong)而(er)將(jiang)肉(rou)從(cong)殼(ke)內(nei)振(zhen)出(chu)
，脫(tuo)出(chu)的(de)肉(rou)通(tong)過(guo)篩(shai)孔(kong)經(jing)接(jie)肉(rou)槽(cao)落(luo)到(dao)鏈(lian)板(ban)式(shi)接(jie)肉(rou)運(yun)輸(shu)機(ji)上(shang)輸(shu)出(chu)，少(shao)量(liang)不(bu)分(fen)離(li)的(de)蛤(ha)肉(rou)由(you)人(ren)工(gong)桃(tao)出(chu)，每(mei)小(xiao)時(shi)可(ke)生(sheng)產(chan)7――8噸。   
    E、洗滌；將蛤肉裝入塑料篩內，放入不鏽鋼槽中
，槽體積為2m3
，長方形，槽底安裝有孔水管，長流水，並使槽內水翻動起來，起清洗降溫兩個作用，每隔10分鍾後投一次料，取一次料。     
    F
、分選：將蛤肉倒在不鏽鋼案板上，案上要有自來水龍頭，按照每公斤300粒以內、301―500粒、501―700粒
、701―1000粒
、1001粒以上五種規格分選，即特大凹
、大N、中(M)、小（S）
、小小（SS）五種規格。並將每種規格裝在一個塑科篩中。   
    G
、二次清洗：將jiang盛sheng有you分fen選xuan好hao蛤ha肉rou的de塑su料liao篩shai通tong過guo兩liang個ge流liu動dong水shui槽cao左zuo右you上shang下xia靛dian轉zhuan洗xi淨jing
，兩liang個ge水shui槽cao一yi高gao一yi低di，水shui從cong高gao槽cao流liu入ru低di槽cao，洗xi滌di時shi應ying在zai低di槽cao先xian洗xi，再zai到dao高gao槽cao中zhong洗xi一yi遍bian即ji可ke。     
    H
、瀝水稱重：洗滌好的蛤內放在高40cm的不鏽鋼架上瀝水10分鍾，上秤稱重，每2kg裝一盤，並放人一對規格標簽。
    I、擺盤、潷水：取(qu)一(yi)清(qing)潔(jie)盤(pan)，將(jiang)一(yi)枚(mei)標(biao)簽(qian)麵(mian)向(xiang)下(xia)貼(tie)正(zheng)，再(zai)將(jiang)稱(cheng)好(hao)的(de)蛤(ha)內(nei)倒(dao)入(ru)，用(yong)另(ling)一(yi)支(zhi)盤(pan)底(di)壓(ya)平(ping)，並(bing)貼(tie)上(shang)一(yi)枚(mei)標(biao)簽(qian)

，每(mei)五(wu)盤(pan)疊(die)落(luo)一(yi)起(qi)，注(zhu)入(ru)潔(jie)水(shui)
，使(shi)五(wu)盤(pan)倒(dao)扣(kou)在(zai)案(an)上(shang)，邏(luo)水(shui)5分鍾後
，再翻轉過來，裝在乎板入庫車上。   
    J、速凍：將蛤內盤推人速凍間，在鋼架上擺正，先注入朋水，速凍2小時後再注入一次水，目的是防止第一次注滿水會使蛤內及標簽漂浮，但第二次水也不要注入過多。     
    該產品的出庫，脫盤，鍍冰衣，包裝入庫，批次擺放等過程與生開冷凍品加工程序一樣。     
    (5)單體凍煮條色蛤內      
    此產品加工操作過程與塊凍煮雜色蛤內加工過程基本相同，隻是在瀝水後，直接上單體速凍機，使其中心溫度達到―15宅

，再按每一小篩2k6稱重之後，用小篩膠水鎮冰衣
，裝塑料袋後，入大紙箱包裝，每紙箱裝6袋，入庫批次擺放。   
    5．文蛤殼加工   
    將生開速凍文蛤肉取下的聯體蛤殼，運送到工藝品加工間，精心挑選出完整文蛤殼，按規格要求分級清洗後、故人鋼網中，每個鋼網裝15公斤
，放入有過氫氧化鈉的水泥池中
，水泥池深50cm，長寬1m，過氫氧化鈉濃度為3％，浸泡40分(fen)鍾(zhong)取(qu)出(chu)衝(chong)洗(xi)，即(ji)可(ke)將(jiang)文(wen)蛤(ha)殼(ke)上(shang)的(de)鐵(tie)肉(rou)脫(tuo)落(luo)
，再(zai)用(yong)毛(mao)巾(jin)擦(ca)光(guang)表(biao)麵(mian)，並(bing)使(shi)其(qi)有(you)光(guang)澤(ze)，用(yong)泡(pao)沫(mo)紙(zhi)或(huo)餐(can)巾(jin)紙(zhi)包(bao)纏(chan)每(mei)對(dui)文(wen)蛤(ha)殼(ke)，故(gu)入(ru)有(you)用(yong)扳(ban)紙(zhi)殼(ke)的(de)盒(he)內(nei)
，每(mei)小(xiao)盒(he)裝(zhuang)12對，每大紙箱裝10小盒，入庫貯存。     
    此產品現日本市場需求量很大，其經濟價值遠遠超過其肉的價值，目前銷往日本到岸價已達人民幣1元／對。   
    6．雜色蛤油     
    將jiang凍dong煮zhu雜za色se蛤ha過guo程cheng中zhong收shou集ji的de雜za色se蛤ha汁zhi液ye置zhi於yu相xiang中zhong，使shi其qi沉chen澱dian
，除chu去qu沉chen澱dian物wu，再zai用yong篩shai網wang過guo濾lv，即ji可ke進jin行xing濃nong縮suo，濃nong縮suo前qian，先xian將jiang洗xi淨jing的de鐵tie鍋guo抹mo上shang一yi層ceng花hua生sheng油you，倒dao入ru過guo濾lv後hou的de雜za色se蛤ha汁zhi液ye，使shi其qi水shui分fen蒸zheng發fa

，邊bian蒸zheng發fa邊bian加jia汁zhi液ye，濃nong度du加jia大da後hou火huo力li要yao適shi當dang降jiang低di，約yue8小時左右，看其汁液表麵上有皺紋出現
，即成為營養豐富味道鮮美的雜色蛤油，待冷卻後用玻璃瓶或塑料瓶包裝。     
    7．貝殼粉    將冷凍加工車間、烤製車間運來的碎條色蛤殼，文始殼洗淨，用粉碎機粉碎，過篩
，製成生粉，生粉碳酸鈣含量在90%以上，是製造中標號和高標號水泥的良好原料。