鯰魚，學名綿鰣，又名“光魚”。鱸彤日
，綿鰣科。體長鰻狀，微側扁。吻鈍圓。眼小
，側高位。口大
，半圓形，位很低。上頜較下頜略長.yaxiao，shangheyayixing，xiaheyaerxing。chunfada。linshenxixiao，shenmaiyupixia。cexiancezhongwei，zaixiongqishangfanglvegao，daoweibuhoubanduanjianxiaoshi。beiqihetunqijiaochang
，houduanyuweiqixianglian，xiongqikuanyuanxing
，fuqihouwei
，xiangjuhenjin
，weituqizhuang。weiqijiduanxiao，henyingbuxianzhu。tidanhuangheise
，xiacedanbai，beibuyouheiseyuanban，qitadifangyiyoudanhuiseyunzhuangban
，weijinhaidicengyulei，tongchangqixiyushuishen40-60米的海區
，有些亦接近淡水。卵胎生，一般懷胎數尾至400尾，分批產仔。生殖期為12月至翌年2月。一般體長為19-27厘米，大者可達32厘米以上
，幼魚主要攝食甲殼類，成魚除食甲殼類外
，還吃頭足類、魚卵和小魚。分布於北太平洋，我國產於東海

、黃海和渤海。為底曳網的捕撈對象之一.產量大
，有一定的經濟價值，生產時間主要是冬春兩季。可以冷凍或加工五香魚罐頭，也可加工成品。現將幹品的加工方法簡介如下：

    (一)幹魚片

    1.原料：原料鮮度要求良好，個體重量最好在100克以上，因個體小者不易操作。

    2.洗刷：用海水或淡水將魚體表麵的粘液和泥沙等雜質衝刷幹淨。

    3.剖割：將(jiang)魚(yu)放(fang)在(zai)割(ge)魚(yu)板(ban)上(shang)
，頭(tou)向(xiang)人(ren)體(ti)，背(bei)向(xiang)右(you)
，左(zuo)手(shou)抓(zhua)住(zhu)左(zuo)邊(bian)魚(yu)眼(yan)和(he)鰓(sai)縫(feng)，右(you)手(shou)執(zhi)刀(dao)
，自(zi)頭(tou)後(hou)部(bu)插(cha)刀(dao)，貫(guan)通(tong)腹(fu)腔(qiang)，沿(yan)脊(ji)骨(gu)左(zuo)側(ce)推(tui)切(qie)至(zhi)尾(wei)部(bu)，然(ran)後(hou)回(hui)刀(dao)切(qie)開(kai)頭(tou)骨(gu)，但(dan)吻(wen)部(bu)不(bu)得(de)切(qie)開(kai)，取(qu)出(chu)內(nei)髒(zang)，即(ji)行(xing)醃(yan)漬(zi)。

    4.醃製：用按魚片重量5%-6%的鹽
，層魚層鹽地擺醃人缸中
，經12小時左右即可刷曬。

    5.刷曬：yonghaishuihuodanshuijiangyanhaodeyupianxishuaganjing，lishuihoubaishaiyucaobanshang，xianshairoumian，houshaipimian，shishifanzhuan

，shaizhiliuqichengqian，shouqiduoya，yibianzhengxinghekuosanshuifen
，liangtianhouzhongxinchushaizhiquanganweizhi。

    6.成品質量要求：魚體完整板平，刀口平滑
，肉質堅硬，呈淡黃色，氣味正常，無鹽霜
，幹度在九成左右。出成率一般在28%左右。因該魚脂肪含量較高
，不宜久藏
，尤其要盡量回避氣溫較高的夏季。

    (二)鹹魚幹

    1.原料：原料以新鮮的為好，但鮮度較差，隻要無腐敗氣味，個體大小均可加工成幹

    2.醃製：用魚重15%的鹽在地板上將原料魚拌勻，平擲於池中
，池底提前撒一層薄鹽，池滿後蓋封頂鹽，12小時以後，即可見鹵水，輕加壓力(原料魚重量的10%)，醃漬5-7天即可出池刷曬。一般不宜長時間醃漬
，如需在池中過伏者
，則要加鹽32%，將來出曬時要脫鹽。

    3.刷曬：把(ba)醃(yan)好(hao)的(de)魚(yu)撈(lao)出(chu)
，用(yong)海(hai)水(shui)或(huo)淡(dan)水(shui)洗(xi)刷(shua)幹(gan)淨(jing)，瀝(li)水(shui)後(hou)在(zai)竹(zhu)簾(lian)或(huo)草(cao)板(ban)上(shang)攤(tan)曬(shai)，在(zai)氣(qi)溫(wen)較(jiao)高(gao)時(shi)，避(bi)免(mian)強(qiang)烈(lie)的(de)陽(yang)光(guang)直(zhi)接(jie)照(zhao)射(she)
，尤(you)其(qi)是(shi)中(zhong)午(wu)，要(yao)盡(jin)量(liang)用(yong)草(cao)簾(lian)或(huo)席(xi)子(zi)予(yu)以(yi)遮(zhe)蓋(gai)

，防(fang)止(zhi)蒸(zheng)熟(shu)造(zao)成(cheng)掉(diao)頭(tou)、tuogu，shenzhigengyanzhongdeposui，dangshaizhiliuqichengganshi，duiqishiqikuosanshuifen，liangtianhoujixuchushaizhiquangan。zaishaizhiguochengzhong
，yaoshishifandong，bingbagetoujiaodadejianchufenbieshaizhi，shiqidaxiaojienengganzaojunyun。

    4.成品質量要求：魚體完整
，潔淨，呈灰褐色或黃褐色
，無鹽霜，可稍有泛油現象
，肉質比較堅硬
，幹燥均勻，幹度在九成左右。出成率一般在35%左右。