最先應用鹿茸的是中國人，鹿茸的加工技術也是中國人創造的。原始的鹿茸加工是用火烤
、太陽曬
，近百年才形成現在這樣的反複水煮
、烘hong烤kao和he風feng幹gan相xiang結jie合he的de傳chuan統tong鹿lu茸rong加jia工gong技ji術shu。隨sui著zhe科ke學xue的de發fa展zhan，今jin天tian的de鹿lu茸rong加jia工gong技ji術shu又you有you新xin的de進jin展zhan
，但dan大da都dou是shi在zai傳chuan統tong加jia工gong技ji術shu基ji礎chu上shang的de創chuang新xin
，而er凍dong幹gan茸rong
、保鮮茸則與傳統加工技術有顯著不同。

      鹿茸加工的目的主要是通過脫水而使其幹燥，幹燥物體是很容易保存、運輸、攜帶與應用的。有人說鹿茸加工的另一個目的是防腐，防腐作用是有的，但不是主要目的。

      鹿茸既是藥品
，又是商品，其形狀、色澤和完整性對其價值有重要影響，加工時既要達到幹燥目的，又要保持鹿茸的優美形狀和鮮豔色澤（花排血茸）及外部的完整性，所以鹿茸加工技術複雜，要求很高。

      鹿茸水煮是重要的脫水程序

，水煮後可以破壞蛋白質肽鏈
，增加通透性
，便於水分子的逸出。由於水煮要有一定時間，開始時每次2-1分鍾
，以後逐漸減至數十秒鍾
，多次反複。

      烘烤是水煮脫水的延續
，是進一步脫水過程。烘烤時由於內部產氣
、血液膨脹


，易將茸皮鼓破


，因此
，烘烤溫度不能超過80-73℃。烘烤時間要視鹿茸老嫩、大小、胖瘦等分別對待
，一般在6-4-2小時。烘烤工具由過去的火炕到電烤箱、太陽能烤箱
，現在普遍應用的是遠紅外線烤箱，使脫水速度與效果有很大提高。

      風幹是水煮、烘烤之後的自然幹燥過程。鹿茸水分的散失主要是通過蒸發來實現的，而水分蒸發的速度與物體表麵積

、環境溫度、空氣流通（即風速）成正比，與空氣濕度成反比。鹿茸表麵積是固定的，而環境溫度又不能太高
，空氣流動得越快、相對濕度越低，則幹燥越快。所以鹿茸風幹室要求幹燥
、tongfenglianghao
，xianzaiduoyongdianfengshanfuzhutongfeng。fengganshi

，lurongneibuyubiaopidehanshuiliangyouyidingdetidu
，kaojinneibuhanshuiliangduo，erkaojinwaibuhanshuiliangshao，shuifenziyouneixiangwaichuandixuyaoshijian
，yinci，lurongganzaobukenengzaihenduandeshijianneiwancheng，ershiyao1個月左右的慢過程
，風幹隻能加快水分子由內向外轉移。

      為了加快鹿茸幹燥速度，有人曾試驗，不經水煮而直接烘烤，並適當延長烘烤時間；也有人試驗
，將鮮鹿茸冷凍後烘烤，烘烤後再冷凍、再烘烤
；還有人試驗，用高頻、微波幹燥鹿茸。這些幹燥方法都有成功的報道。

      鹿茸冷凍真空減壓幹燥
，與傳統的幹燥方法有所不同，優點是鹿茸水分經升華逸出
，保持了鹿茸的優美形狀
、完整性和有效活性成分，色澤鮮豔；但幹燥設備價格高達幾十萬元，每幹燥1kg鹿茸耗能費用300多元，難以被生產場廠家接受。

      鹿茸的冰凍保鮮、真空包裝保鮮，其產品投放於市場，消費者褒貶不一。其原因是應用時還得先熟化
，目前尚缺乏先熟和後熟的成分分析
，也缺乏藥理、藥化及臨床實驗
，是否是鹿茸加工的方向性技術，還有待實踐。

      現在國內已有高壓電場幹燥技術，該技術是利用水分子在電場內兩極化而被逸出
，是一種非熱源的幹燥技術。被幹燥的物體不升溫、不損失營養，並有殺菌、高效
、低費用等優點，已在藥材、種子、土特產品及食品
、果蔬中應用
，但目前還沒有應用到鹿產品加工領域。

      目mu前qian，我wo國guo國guo有you養yang鹿lu企qi業ye逐zhu漸jian轉zhuan軌gui
，私si營ying養yang鹿lu企qi業ye蜂feng擁yong而er起qi
，群qun體ti大da而er規gui模mo小xiao
，尚shang未wei形xing成cheng強qiang有you力li的de領ling導dao和he管guan理li體ti係xi

，鹿lu茸rong加jia工gong還hai處chu於yu作zuo坊fang式shi手shou工gong操cao作zuo
；雖然都在運用傳統技術，但具體操作並不規範，產品質量不標準，已成為影響我國鹿茸產品出口和在國際市場上競爭的重要因素。

      當dang前qian
，在zai鹿lu茸rong收shou獲huo標biao準zhun上shang，韓han國guo注zhu重zhong灰hui分fen含han量liang，新xin西xi蘭lan注zhu重zhong鹿lu茸rong尺chi寸cun大da小xiao，而er我wo國guo則ze注zhu重zhong外wai部bu形xing狀zhuang等deng。不bu論lun世shi界jie養yang鹿lu業ye與yu中zhong國guo接jie軌gui，還hai是shi中zhong國guo養yang鹿lu業ye與yu世shi界jie接jie軌gui，標biao準zhun化hua、工廠化加工是我國鹿產品創名牌
、創品牌
、在競爭中獲勝的必行之路，而加強中國養鹿業的宏觀調控，則是擺在政府及養鹿業麵前的重要任務。