藕粉：選擇肥大、肉厚
、富含澱粉的湖藕，切去節部，洗淨表麵、特(te)別(bie)是(shi)藕(ou)段(duan)孔(kong)洞(dong)的(de)淤(yu)泥(ni)，然(ran)後(hou)切(qie)斷(duan)，用(yong)磨(mo)或(huo)軋(zha)碎(sui)機(ji)粉(fen)碎(sui)。經(jing)磨(mo)成(cheng)粉(fen)糊(hu)過(guo)篩(shai)後(hou)餘(yu)下(xia)的(de)渣(zha)可(ke)再(zai)磨(mo)一(yi)次(ci)
，以(yi)提(ti)高(gao)出(chu)粉(fen)率(lv)。將(jiang)磨(mo)碎(sui)或(huo)軋(zha)出(chu)的(de)藕(ou)粉(fen)糊(hu)通(tong)過(guo)布(bu)袋(dai)或(huo)100目的銅篩過濾，把藕粉糊充分攪拌後靜置5小時以上，除去上清液
，即得濕藕粉。將沉澱後的藕粉舀出，放在布包內掛至幹燥或攤在席上曝曬，曬至含水量小於20%即為成品。

藕脯：選肉質白嫩、根頭粗壯的鮮藕50千克
，將藕去蒂，用清水洗淨

，放入冷水鍋中加熱煮沸。待稍變軟時出鍋，浸入冷水中，用竹簽刮淨藕皮，切成1厘米厚的藕片，然後放進米湯或淘米水裏浸泡7天，取出後再放進清水中漂2天，經換水4次後入缸。將35%的冷糖水下鍋煮沸至103℃
，倒入藕片中浸漬。至第3天將藕片和糖水一同下鍋煮30分鍾，待溫度達到108℃時起鍋
，烘幹後即為藕脯。

醃藕：選節間粗長的大藕，洗淨去皮，切成厚1厘米左右的圓片
，放在開水中燙漂

，不等藕太軟時即取出，經冷水冷卻
，瀝幹水後入缸醃製。每50千克藕加鹽 12.0-12.5千克，放一層藕撒一層鹽，並灌注15%的鹽液，每天翻一次，共翻3次
，待缸內鹽水高出藕麵20天後即成為鹹藕。

甜醬藕：將醃藕或鮮藕片放入清水中浸泡1-2天
，其間換水4-5次
，換水時對藕片輕撈輕放。隨後裝入布袋中瀝水5-6小時，水瀝幹後入缸醬漬。每 50千克藕片用甜麵醬100千克醬漬
，每天翻動4次，翻動要均勻
，醬漬15天左右。然後將12.5千克白糖倒入醬藕片的原汁中，在火中熬出粘汁，均勻澆在醬藕上，即為成品。

辣甜藕：將藕50千克用清水洗淨，切成三角塊，入沸水中焯一下，再放入涼開水中泡30分鍾

，撈出後晾1天。再將5千克糖均勻拌入1千克生薑片中，入缸後封好缸口，2周後即成。

    藕片糖：選新鮮大節藕
，洗淨
，放入沸水中燙10分鍾
，然後移入冷水中，冷卻後橫切成1厘米左右厚的片。用大量清水加鹽酸調整pH值為2後加入藕片，浸漬7小時左右
，然後用流動清水緩漂4小時，至pH值為6時撈出瀝幹。於每50千克藕片中加40%濃度的砂糖液45千克，糖液須浸沒藕片然後一同入鍋煮製
，加熱煮沸至105℃。此時應隨時補加少量水
，維持此沸點20分鍾。再煮沸至110℃，加入砂糖10千克，迅速攪拌，至開始結砂時停止加熱，不斷攪拌至充分結砂。把藕片移入烘盤，送進烘幹機中以35℃溫度烘至表麵幹燥

，冷卻後即為成品，用聚乙烯袋真空密封包裝
，待售。