我國南方盛產柑桔、鮮橙，利用廢果皮精製成九製陳皮

，其經濟效益頗佳。這裏介紹一種加工方法。

九製陳皮屬甘草製品，色澤黃褐

，片薄均勻，甜、鹹
、香、辛味兼有，食之可止渴生津，理氣開胃。

1、工藝流程

製坯—加料浸漬—幹燥—加料幹燥—連續加料幹燥—加甘草粉—成品

2
、製作要點

(1)原料要求：選用新鮮黃色甜橙、香橙等，剝皮，刨取果品的最外層(桔黃層)作原料。

(2)製坯：剝下的橙皮，用特製刨刀刨下橙皮最外層
，剝下的小皮為片狀不規則圓形，俗稱金錢皮。以l00千克橙皮加50升梅鹵(醃梅子的鹵水)、0．5千克明礬
，一起放入缸內浸漬。經過48小時後，撈出橙皮
，在沸水中燙漂2分鍾，立即在自來水中漂洗。漂洗時間掌握在24小時左右。而後將橙皮瀝幹水分
，再以50％的食鹽及30％的梅鹵(指原料重量的百分數)進行鹽漬。鹽漬20天左右
，撈出幹燥，即成橙皮坯。

(3)熬汁：將甘草煮水
，瀝去渣滓並進行濃縮。加入適量砂糖及糖精，一起溶解製成原汁待用。

(4)浸漬、幹燥：將橙皮坯故人缸中
，用煮沸的甘草汁倒人缸中並加蓋，燜漬2小xiao時shi後hou
，取qu出chu橙cheng皮pi及ji部bu分fen汁zhi料liao，一yi起qi均jun勻yun放fang在zai烘hong盤pan中zhong，送song入ru烘hong房fang幹gan燥zao。待dai幹gan燥zao後hou再zai加jia入ru原yuan汁zhi，可ke重zhong複fu多duo次ci。最zui後hou一yi次ci加jia料liao幹gan燥zao後hou，出chu烘hong房fang即ji加jia入ru成cheng品pin重zhong量liang1％的甘草粉，拌合均勻，即成九製陳皮。