2.剝皮、檢驗: 人工剝皮，除淨玉米須。根據產品標準，去除畸形

、短小等不能加工的果穗，同時挑出成熟度不適宜及嚴重脫粒、幹癟、有病蟲害的青棒。

　　3.浸泡、清洗: 將玉米捧放入2%的食鹽水中浸泡20-25 分鍾。每加工4000穗更換一次食鹽水。將浸泡好的嫩玉米捧放入清水中衝洗5 分鍾。

　　4.燙漂: 這是道最關鍵的工序。燙漂的作用有四點：一(yi)是(shi)使(shi)嫩(nen)玉(yu)米(mi)棒(bang)中(zhong)的(de)酶(mei)失(shi)活(huo)，防(fang)止(zhi)嫩(nen)玉(yu)米(mi)棒(bang)中(zhong)的(de)營(ying)養(yang)遭(zao)到(dao)破(po)壞(huai)。二(er)是(shi)殺(sha)死(si)附(fu)在(zai)果(guo)穗(sui)表(biao)麵(mian)的(de)微(wei)生(sheng)物(wu)及(ji)蟲(chong)卵(luan)
，確(que)保(bao)食(shi)用(yong)安(an)全(quan)。三(san)是(shi)排(pai)除(chu)嫩(nen)玉(yu)米(mi)中(zhong)的(de)空(kong)氣(qi)
，減(jian)少(shao)凍(dong)結(jie)時(shi)冰(bing)晶(jing)形(xing)成(cheng)的(de)壓(ya)刀(dao)，相(xiang)應(ying)減(jian)輕(qing)原(yuan)料(liao)的(de)氧(yang)化(hua)程(cheng)度(du)，以(yi)利(li)於(yu)保(bao)持(chi)產(chan)品(pin)的(de)色(se)澤(ze)及(ji)營(ying)養(yang)。四(si)是(shi)防(fang)止(zhi)產(chan)品(pin)老(lao)化(hua)、燙熟
、改變口感。使用熱蒸氣燙漂工藝，控製溫度是95-105 ℃，時間10-15 分鍾。

　　5.冷卻：經jing燙tang漂piao的de嫩nen玉yu米mi棒bang應ying該gai馬ma上shang冷leng卻que，以yi確que保bao產chan品pin色se澤ze。為wei節jie約yue用yong水shui
，可ke以yi采cai用yong分fen段duan冷leng卻que法fa
，但dan最zui末mo端duan冷leng卻que池chi中zhong嫩nen玉yu米mi棒bang的de中zhong心xin溫wen度du應ying控kong製zhi在zai10℃。