摘要：

    使用蒸、煮、煙(yan)熏(xun)等(deng)烹(peng)調(tiao)方(fang)法(fa)將(jiang)嫩(nen)玉(yu)米(mi)棒(bang)製(zhi)成(cheng)不(bu)同(tong)風(feng)味(wei)的(de)小(xiao)吃(chi)，並(bing)利(li)用(yong)真(zhen)空(kong)包(bao)裝(zhuang)及(ji)其(qi)它(ta)保(bao)鮮(xian)方(fang)法(fa)將(jiang)成(cheng)品(pin)進(jin)行(xing)保(bao)鮮(xian)試(shi)驗(yan)。結(jie)果(guo)表(biao)明(ming)
，以(yi)玉(yu)米(mi)棒(bang)為(wei)原(yuan)料(liao)加(jia)工(gong)而(er)成(cheng)的(de)熟(shu)玉(yu)米(mi)小(xiao)吃(chi)，利(li)用(yong)真(zhen)空(kong)包(bao)裝(zhuang)結(jie)合(he)速(su)凍(dong)，在(zai)-180C下放置
，能使嫩玉米製品保持良好風味，保質期長達6個月以上。

關鍵詞：

    嫩玉米 小吃 保鮮

    nenyumibangjiyumizilishangweichengshushicaizhaidexinxianyumibang
，qidutedefengweishenshourenmendexiai
，erqie，nenyumibangyingyangfengfu，youqifuhanxiandaijingxishipinzhongpubianquefadeshanshixianwei，shiyizhongjimeiweihebaojianyuyitidexiuxianshipin
，danminjianyumizhizuofangfajinjuxianyushuizhu

，fengweibijiaodanyi。benwenjiangtigongjizhongnenyumidexinzhizuofangfa，yimanzubutongkouweishikedexuyao。nenyumibangdeshengchanyouhenqiangdejijiexing
，jiyimeifubianzhi，nanyimanzurenmenjingchangxiaofeidexuqiu。ruguoanchangguidebaozangfangfa，jiangnenyumihongshaiganzao，zeqifushuixinghekougan
、風味將發生很大的改變。本試驗用各種物理化學方法進行嫩玉米的保鮮，使嫩玉米小吃製品的保質期延長至6個月以上，從而為廣大消費者提供了不同風味的優質美味嫩玉米小吃。

1 材料與方法

    1.1 材料與設備

    新鮮嫩玉米棒 采自揚州市農科所
；植酸，山梨酸，苯甲酸鈉
，檸檬酸
，抗壞血酸
；複合真空包裝袋。

    速凍櫃，冷藏箱，370C細菌培養箱，真空包裝機，顯微鏡，高壓滅菌鍋，鋁鍋
，電熱爐等。

    1.2 加工與保藏方法

    1.2.1 水煮

    在沸水鍋中加入少量的白糖煮製20min，冷卻。水煮過程中可以加入不同比例的防腐劑。成品進行抽真空包裝，高壓滅菌（1080C/20min）


，速凍（-300C/30min）等處理。

    1.2.2高壓蒸製

    將嫩玉米棒用真空包裝袋真空包裝，再在高壓鍋中蒸製（1080C/20min），再將成品進行速凍、冷藏等保鮮處理，食用前用沸水煮製10min。

    1.2.3煙熏

    先將嫩玉米棒用0.5%的NaCl浸泡20min，再將玉米棒放入煙熏鍋上蓋好蓋，其發煙配料為茶葉、八角、茴香、幹荷葉、白糖
，比例為3：1：1：6：1。將成品進行抽真空包裝、速凍、冷藏、高壓等保鮮處理。

    1.2.4 油炸

    在玉米的表麵掛上一層由澱粉、麵粉、蛋黃、糖按比例4：4：2：1調製成的麵糊
，在八層油溫下炸製6min，冷卻後在五層油溫下炸製成金黃色即可。冷卻後進行抽真空包裝、速凍、冷藏
、高壓滅菌等保鮮處理。