手機版
肉餅的起源是從漢堡包流行開始的，並逐漸發展為多種多樣。
漢堡牛肉的始祖可追溯到13shijimenggudadarendexiangliaoniurou。dangshimenggujunduiruqinouzhou，yejiangxiangliaoniurouchuandaoleouzhougeguo。bolandexililiyashihanbaobaodefayuandi，dangdirencaiyongxiangliaoniurou、蔬菜、番茄醬和麵包做成了最早的漢堡包。
漢堡包名稱的由來純屬巧合。據說，當初歐洲向北美移民時，在一艘名叫"漢堡-阿美利加"的郵輪上，船主為賺錢將碎牛肉跺成末，再放入洋蔥、鹽yan等deng，夾jia在zai麵mian包bao中zhong出chu售shou給gei船chuan上shang的de乘cheng客ke，漢han堡bao包bao便bian由you此ci而er得de名ming，並bing在zai美mei國guo的de移yi民min中zhong流liu行xing開kai來lai，以yi後hou逐zhu漸jian風feng行xing於yu美mei國guo及ji全quan球qiu。同tong時shi，傳chuan統tong的de牛niu肉rou餅bing餡xian料liao也ye逐zhu漸jian發fa展zhan為wei多duo種zhong多duo樣yang。
肉餅的種類
肉餅根據原料可分為：牛肉餅、雞肉餅、豬肉餅、羊肉餅、魚肉餅、蝦肉餅、蔬菜餅（土豆餅、南瓜餅）、肉蔬菜混合餅。
肉餅根據形狀可分為：圓形餅、方形餅、菱形餅、心型餅及各種特殊餅。
肉餅在市場上的產品有：上校雞塊、麥樂雞塊、漢堡肉餅、雞排、成型雞塊、肉排、天婦羅（甜不辣）、魚排、魚香漢堡肉餅、土豆餅、南瓜餅、蔬菜漢堡餅、香芋甜心、關東煮食品肉串。
肉餅的製作 香辛料及附料
肉（牛肉、雞肉、豬肉等）
海鮮（魚、蝦等）去骨、刺、種 絞碎 混料
蔬菜（土豆、胡蘿卜、南瓜等）
現場製作
包裝 冷凍 成型
包裝 冷凍 預炸 上屑 塗糊
1.原料
a.主料：選用處理好的肉、海鮮及蔬菜；
b.附料：澱粉、雞蛋、洋蔥等；
c.香辛料：辣椒粉、胡椒粉、蒜粉、芫荽粉、迷迭香粉等；
d.調味料：鹽、味精、醬油及風味劑；
e.裹塗料：麵包屑、裹粉、裹漿。
2.絞碎：采用絞肉機，根據產品換用不同的孔板。也可加入部分香辛料。
3.混料：采用混合機將主料、附料、香辛料、調味料混合均勻。
4.成型：采用濟南好為爾機械公司的成型機成型，根據顧客的喜好換用不同的模具。
5.a） 現場製作：直接熟化提供給消費者；
b） 冷凍後包裝：提供給超市、飯店、快餐店及市場；
c） 塗糊、上麵包屑及裹粉、預炸、冷凍後包裝：提供給超市、飯店、快餐店及市場；
6.例：牛肉餅的製作
原料配方：
精瘦牛肉800g
肥牛肉200g
洋蔥250g
雞蛋300g
澱粉100g
番茄醬50g
鹽20g
味精25
胡椒粉及其它5g
製作方法：
a）將精瘦牛肉及肥牛肉絞碎至5～8mm,加入雞蛋、番茄醬和澱粉拌勻。
b）洋蔥切碎至5～8mm,再與牛肉炒勻。
c）用鹽、味精及香辛料調味。
d）在全自動肉餅成型機上用75mm的模具成型。
e）將牛肉餅在熱油（180℃）中煎炸，10s後壓餅，煎製60s牛肉餅翻麵，再煎製60s,牛肉餅即熟。（根據厚度不同采用不同的時間）.
肉餅的食用方法
1.煎炸法：肉餅的經典使用方法，采用180℃的熱油直接煎製。如：牛肉餅、雞肉餅、魚肉餅。
2.炸製法：肉餅塗糊上屑後，在180℃的油中進行炸製，口感外酥裏嫩，深受顧客喜愛。如：漢堡肉餅、上校雞塊、麥樂雞塊等。
3.烤製法：在260℃的烤爐中進行烤製，也可塗糊上屑經預炸後烤製。國外的產品較多。
4.關東煮：產品做成各種串形，進行煮製。
肉餅的特點
1.口味豐富：西式、中式。口味均勻。
2.口感好：外酥裏嫩，外焦裏嫩。
3.成本低：用碎肉、碎水產、蔬菜，肉、水產及蔬菜分割廠的下腳料製成。
