漢堡包有兩種：一種是僅將原材料配製好，不加熱
，稱為生漢堡包；一種是將加工調配好的漢堡包，再進行簡單的加熱，這叫方便漢堡包。現在方便漢堡包很普及，其原因是加工烹調簡單省事。

    方便漢堡包主要是往肉或蔬菜裏混合上澱粉，再加上調味料或香辛料
，成型；將半成品放進加熱到85℃的食用油中30秒miao鍾zhong
，再zai烹peng調tiao或huo加jia熱re殺sha菌jun。撈lao出chu後hou風feng冷leng。最zui後hou
，再zai快kuai速su沾zhan一yi下xia已yi溶rong化hua了le的de固gu體ti脂zhi肪fang，用yong肉rou表biao麵mian形xing成cheng比bi較jiao厚hou的de因yin體ti脂zhi肪fang被bei膜mo，這zhe樣yang有you利li於yu保bao存cun。以yi前qian在zai製zhi作zuo此ci種zhong漢han堡bao包bao時shi
，由you於yu它ta將jiang漢han堡bao包bao較jiao長chang時shi間jian地di放fang在zai60～100℃的食用油中浸泡
，所以漢堡包原料內浸了多量的油。例如：70～80克的漢堡包浸油可達4克ke之zhi多duo，由you於yu食shi用yong油you過guo多duo降jiang低di了le漢han堡bao包bao原yuan有you的de風feng味wei，也ye由you於yu采cai用yong了le低di溫wen處chu理li，所suo以yi它ta的de殺sha菌jun效xiao果guo就jiu不bu那na麼me充chong分fen，還hai由you於yu它ta表biao麵mian形xing成cheng了le很hen厚hou的de固gu體ti脂zhi肪fang被bei膜mo，反fan而er會hui使shi製zhi成cheng品pin產chan生sheng裂lie縫feng，更geng容rong易yi成cheng片pian剝bo落luo，從cong而er降jiang低di貯zhu存cun期qi。

    這(zhe)裏(li)介(jie)紹(shao)的(de)新(xin)的(de)加(jia)工(gong)方(fang)法(fa)，完(wan)全(quan)可(ke)以(yi)彌(mi)補(bu)以(yi)上(shang)的(de)缺(que)點(dian)。用(yong)高(gao)溫(wen)蒸(zheng)汽(qi)殺(sha)滅(mie)已(yi)成(cheng)型(xing)的(de)漢(han)堡(bao)包(bao)原(yuan)料(liao)上(shang)的(de)細(xi)菌(jun)，除(chu)去(qu)表(biao)麵(mian)的(de)水(shui)分(fen)，加(jia)熱(re)
，並(bing)且(qie)短(duan)時(shi)間(jian)地(di)浸(jin)泡(pao)在(zai)液(ye)狀(zhuang)的(de)油(you)中(zhong)。冷(leng)卻(que)後(hou)，再(zai)沾(zhan)一(yi)下(xia)溶(rong)化(hua)了(le)的(de)固(gu)體(ti)油(you)脂(zhi)，使(shi)它(ta)冷(leng)卻(que)形(xing)成(cheng)固(gu)體(ti)。通(tong)過(guo)這(zhe)種(zhong)製(zhi)造(zao)方(fang)法(fa)完(wan)全(quan)不(bu)會(hui)降(jiang)低(di)漢(han)堡(bao)包(bao)原(yuan)有(you)的(de)風(feng)味(wei)，並(bing)能(neng)形(xing)成(cheng)理(li)想(xiang)的(de)保(bao)護(hu)被(bei)膜(mo)。而(er)且(qie)由(you)於(yu)高(gao)溫(wen)處(chu)理(li)，可(ke)完(wan)全(quan)殺(sha)滅(mie)細(xi)菌(jun)
，就(jiu)能(neng)較(jiao)長(chang)時(shi)間(jian)的(de)保(bao)存(cun)。

    製作方法 先混合已絞碎的牛肉、豬肉及蔬菜、澱粉等漢堡包原料，用調味料

，香辛料調味
，備成70～100克的肉餅
，然後將生的漢堡包放在80～100℃，最好是90～100℃的高溫蒸汽下蒸煮，殺死細菌，製成煮漢堡包。接著需要馬上除去表麵的水分，一般是用60～100℃，最後是70～80℃的熱風幹燥除去水分。在常溫下再將漢堡包放在100～140℃，最好是110～130℃的熔點比較低的食油中炸20～60秒，最好是25～35秒鍾。在殺滅表麵細菌的同時，也可形成製品表麵的滲油層和被膜。再有45～70℃，最好是用55～65℃defenglengque，yibaochizhipindexingzhuang。zaijiangzhipinzhanyixiarongdianjiaogaodeyouzhijiwujunxiangxinliaodehunherongjiewu。zaixingchengbiaomianyouzhibeimodetongshi
，jiayongxiangxinliaotiaowei
，ranhouzaibaozhuang。shiyongcizhongfangfa

，yonggaowenzhengqishajun，jingchedishajunhou
，kechangqibaocun。tongshiyoukuaisudizhanleyixiayou
，suoyizhanyoubuduo，zhipinbiaomianbuhuiyouliefeng
，liru：80克的漢堡包沾油0.2～0.5ke。yincijuebuhuiyinzhanyoueryingxiangzhipindefengwei。yinweizaizhifangbeimoxingchenghou，youjiarulexiangxinliao，suoyijuebuhuiyinzhengzhuersunhuaiqianmianyitianjiaxiangxinliaodeweidao。

    實例 絞肉10公斤、蔬菜2公斤、澱粉400克
、食鹽100克
、香辛料微量等
，製成每個重100克的漢堡包肉餅。用蒸煮機進行100℃、10分鍾的蒸煮。蒸煮後
，用80℃的熱風殺菌，並除去沾附在製品表麵的水分。然後放在已加熱到110℃的食用油中炸30秒鍾，風冷到60℃左右後，加上大蒜、胡椒等香辛料。最後，放在加熱溶化到60℃左右的脂肪油中沾一下，最後進行包裝。