主料：雞小裏脊一條約20克。

    配料：蝦仁20克，豬肥膘5克，香菇10克
，黃瓜10克，火腿10克
，過羅幹澱粉 10克，雞蛋1個。    

    調料：蔥未5克，蔥花1克，薑末1克，植物油5克，清雞湯25克
，香油、精鹽
、味精、水澱粉各少許。 
  
    製法：1．將雞小裏脊去筋，等量切成10小段。製作方法同玻璃雞卷，每片大約敲成6厘米直徑的薄片
，用濕籠布蒙上備用。

    2．將蝦仁和豬肥膘分別斬成末狀，置一小碗內
，加入蔥末
、薑末、精鹽
、味精，磕入半個生蛋黃，滴入2滴香油拌成鹹淡適口的餡心。香菇切成薄片

，黃瓜

、火腿切長方片備用。

    3．取小碗，磕入一個蛋清並用筷子攪勻
，每片的兩麵抹一層蛋清，即成玻璃皮。取3克(ke)餡(xian)心(xin)放(fang)在(zai)玻(bo)璃(li)皮(pi)的(de)上(shang)邊(bian)，用(yong)皮(pi)的(de)上(shang)端(duan)將(jiang)餡(xian)心(xin)卷(juan)起(qi)至(zhi)玻(bo)璃(li)皮(pi)的(de)三(san)分(fen)之(zhi)二(er)處(chu)，再(zai)將(jiang)兩(liang)頭(tou)的(de)玻(bo)璃(li)皮(pi)角(jiao)翻(fan)回(hui)過(guo)來(lai)，使(shi)二(er)角(jiao)交(jiao)接(jie)粘(zhan)住(zhu)成(cheng)草(cao)帽(mao)形(xing)
，粘(zhan)牢(lao)即(ji)可(ke)。

    4．清水500克。將玻璃餛飩煮熟
，控淨水分備用。

    5．取一炒勺，加入5克植物油
，蔥花熗鍋
，下入黃瓜片
、香菇片顛炒
，隨即加入清雞湯25克，加入精鹽、味精調好口味，鍋開後用水澱粉勾薄芡，將火腿片

、熟餛飩放入，顛翻均勻裝盤即成。  

    特點：餛飩潔白透明
，皮質韌嫩滑爽，味道請香鮮莢
，色澤美觀，誘人食欲。