主料：雞小裏脊一條約20克。  
   
    配料：豬肥瘦肉50克，韭菜50克，過羅幹澱粉5克
，雞蛋清一個。     

    調料：蔥末6克，薑末3克

，鹽、味精
、花椒麵、濕澱粉各少許，植物油5克，雞清湯50克。
    
    製法：

    1．將肥瘦肉斬成肉末
，韭菜洗淨頂刀切細。取一小盆，將肉餡放入，加入蔥薑末、花椒麵
、鹽、味精攪拌至鹹淡適口時
，將植物油放在鍋中燒開熗入餡中
，再次攪拌，待與餡充分融合後將韭菜放入攪拌均勻，分成兩等份備用。

    2．將(jiang)雞(ji)小(xiao)裏(li)脊(ji)去(qu)筋(jin)，等(deng)量(liang)切(qie)成(cheng)兩(liang)段(duan)。先(xian)取(qu)一(yi)段(duan)，滾(gun)滿(man)了(le)過(guo)羅(luo)的(de)幹(gan)澱(dian)粉(fen)，放(fang)到(dao)案(an)板(ban)上(shang)，用(yong)擀(gan)麵(mian)棍(gun)輕(qing)輕(qing)拍(pai)敲(qiao)
，敲(qiao)到(dao)粘(zhan)麵(mian)棍(gun)時(shi)，再(zai)撤(che)上(shang)澱(dian)粉(fen)
，邊(bian)敲(qiao)邊(bian)轉(zhuan)動(dong)並(bing)掌(zhang)握(wo)雞(ji)片(pian)的(de)圓(yuan)度(du)，敲(qiao)成(cheng)一(yi)張(zhang)極(ji)薄(bo)極(ji)薄(bo)的(de)直(zhi)徑(jing)約(yue)15厘米的大圓片，依次將另一片也敲好備用。

    3．取一小碗
，將蛋清磕入，用筷子攪勻；雞片平放於案上，兩麵均勻地抹上一層蛋清，然後取一份肉餡放在皮的中間
，卷成卷並把口粘牢。

    4．鍋中水燒沸，將包好的雞卷碼在盤內入籠，用中火蒸8分鍾。下籠後，另取一炒勺

，注入清雞湯，燒開後調好口味，用水澱粉勾薄芡，澆淋在蒸好的雞卷上。     

    特點：皮薄如紙

，表色透明，隱約透出韭菜的綠色
，入口噴香。

    玻璃燒麥     

    主料：雞小裏脊肉三條(每條約重20克)。     

    配料：豬肥瘦肉150克

，鮮平磨100克
，水發細粉絲25克，雞蛋2個，過羅幹澱粉20克，生菜葉3片。     

    調料：蔥末10克，薑末5克
，植物油10克
，醬油10克，醋20克
，蒜2瓣，花椒麵
、精鹽
、味精
、香油各少許。     

    製法：

    1．每條雞小裏脊等量切成四段
，製做方法同玻璃雞卷，直徑約為8厘米

，並將邊緣製成片花狀
，燒麥皮即成。全部做完後，疊在一起，用濕籠布蒙上備用。

    2．豬肉斬成末；平菇洗淨，切成綠豆大小的小丁
，入開水鍋中焯一下撈出，擠淨水分
；水發細粉絲切碎。

    3．取一小盆，把豬肉末、平菇、碎粉絲放入，加入蔥薑末、花椒麵
、鹽
、味精、磕入兩個蛋黃(蛋清留下放一小碗中)

，攪拌均勻成鹹淡適口的餡料，最後將10克植物油在炒勺中燒熱熗入餡中拌勻備用。

    4．小碗中的蛋清用筷子攪勻

，取一張燒麥皮平放案上
，在上麵輕輕抹一層蛋清
，然後翻過來，填入餡包成燒麥形狀。

    5．包好的燒麥下入沸水的鍋中蒸15分鍾。

    6．取一大盤，將生菜葉洗淨，平鋪在盤內，準備放燒麥。另取一小碗將蒜切成片放入，撒點鹽
，搗成泥

，加入醬油
、醋、滴入幾滴香油，做成調味汁。燒麥出籠後
，將燒麥整齊地碼在生菜中間，帶調味汁上桌即成。 
    
    特點：生萊碧綠、燒麥潔白透亮，味道清香鮮美