shaomaishiyizhongguangfanliuxingyuwoguominjiandeyizhongfengweixiaochi，qixianxinyounuomiheroumojiagezhongfuliaotiaozhiercheng，waipiboerrenzhezhouyouruheyequnbian，meiguanerfuyouyishuxing。shaomaidemiantuanshiyongwenshuitiaozhiercheng。suoyijuyouchikourounuoxinidetedian。  
    1．配方(克)
    精白糯米500
、麵粉500
、豬肉150、冬菇50、豬油50、白糖10

、火腿25，料酒
、醬油、蔥

、薑、味精各適量。
    2．主要設備
    麵板
、麵杖、鐵鍋
、蒸籠。
    3．製作工藝要點
    (1)除雜清洗
    將糯米除去沙石等雜物，淘洗幹淨。
    (2)浸泡
    把洗淨的糯米放入水中浸泡2～4小時
，待米粒漲發後，撈出瀝去多餘的水分。
    (3)蒸飯
    將泡好的米放入鍋內蒸煮成稍幹硬的米飯。
    (4)輔料預製
    將豬肉、火腿洗淨切成細粒
，冬筍、冬菇洗淨切成小方丁塊。
    (5)製餡
    將豬油火鍋燒熱後先放入蔥、薑末煸炒，再放肉和火腿細粒煸炒。待肉和火腿的細粒炒散後，再加入料酒、醬油、冬菇煸炒
，最後加入味精、白糖。接著把糯米飯倒入鍋內
，和肉末一起邊炒邊拌，直至鍋內湯汁吸幹，即可出鍋。
    (6)和麵
    將500克麵粉倒入盆內，加入50～60℃的熱水200克揉搓成麵團。加水時，要邊澆水

，邊拌和；澆水要勻，攪拌要快
；攪拌均勻後就不要再多揉。
    (7)製皮
    待麵團冷卻後

，搓成細長條，每50克麵團摘成6個(ge)小(xiao)麵(mian)坯(pi)。將(jiang)小(xiao)麵(mian)坯(pi)逐(zhu)個(ge)搓(cuo)圓(yuan)按(an)扁(bian)
，呈(cheng)中(zhong)間(jian)厚(hou)，四(si)邊(bian)薄(bo)的(de)圓(yuan)餅(bing)。然(ran)後(hou)在(zai)圓(yuan)餅(bing)上(shang)撒(sa)上(shang)幹(gan)粉(fen)，把(ba)擀(gan)麵(mian)槌(chui)平(ping)放(fang)在(zai)圓(yuan)餅(bing)上(shang)，向(xiang)下(xia)用(yong)力(li)壓(ya)住(zhu)圓(yuan)餅(bing)的(de)邊(bian)緣(yuan)，邊(bian)擀(gan)邊(bian)轉(zhuan)，掌(zhang)握(wo)好(hao)著(zhe)力(li)點(dian)，兩(liang)手(shou)著(zhe)力(li)均(jun)衡(heng)，向(xiang)同(tong)一(yi)方(fang)向(xiang)轉(zhuan)動(dong)，就(jiu)能(neng)壓(ya)出(chu)中(zhong)間(jian)略(lve)厚(hou)，四(si)邊(bian)皺(zhou)起(qi)花(hua)紋(wen)的(de)燒(shao)賣(mai)皮(pi)。
    (8)包餡
    bapizipaifangzaizuoshou
，youshoujiaruxianxinhou，zuoshouweihelong，shipizizaishouzhongchengaoxing，ranhou，zuoshoucongshaomaiyaobulongqi，shaoshaojijin
，danbufengkou，keyikandaolimiandexianxin
，chengweiyuanguxing，shangyouheyebiandemeiguanxingzhuang。
    (9)蒸製
    把燒賣放入蒸籠中

，上大汽後火蒸10分鍾左右即為成品。
    4．質量要求
    燒賣色澤為深玉色
，外形如圓鼓狀，收口處有波浪型花紋，口微開，能看到裏麵餡心。入口肥糯

，香甜。
    5．注意事項
    (1)糯米飯要煮得幹硬些
，太稀爛則拌餡時拌不勻。
    (2)用(yong)溫(wen)水(shui)調(tiao)製(zhi)麵(mian)團(tuan)時(shi)，要(yao)一(yi)次(ci)加(jia)水(shui)成(cheng)功(gong)。否(fou)則(ze)
，在(zai)調(tiao)成(cheng)麵(mian)團(tuan)後(hou)很(hen)難(nan)調(tiao)整(zheng)。如(ru)麵(mian)團(tuan)太(tai)硬(ying)，再(zai)加(jia)水(shui)就(jiu)不(bu)易(yi)拌(ban)勻(yun)，如(ru)麵(mian)團(tuan)太(tai)軟(ruan)
，再(zai)加(jia)麵(mian)粉(fen)，則(ze)容(rong)易(yi)出(chu)現(xian)夾(jia)生(sheng)現(xian)象(xiang)。
    (3)要把麵團拌和至熱汽散發幹淨
，否則，熱汽鬱在麵團中，會使成品表麵粗糙開裂，還會粘牙，吃口不滑爽。