一、載味體之區別：方便麵的載味體是麵塊，而方便粉絲的載味體是粉絲。兩者的生產工藝及配方之間區別很大，由於原料
、配方
、生(sheng)產(chan)工(gong)藝(yi)等(deng)不(bu)同(tong)，麵(mian)塊(kuai)和(he)粉(fen)絲(si)的(de)主(zhu)要(yao)成(cheng)分(fen)也(ye)不(bu)同(tong)，含(han)油(you)量(liang)較(jiao)高(gao)的(de)麵(mian)塊(kuai)會(hui)因(yin)油(you)脂(zhi)的(de)酸(suan)敗(bai)和(he)氧(yang)化(hua)

，導(dao)致(zhi)麵(mian)塊(kuai)的(de)酸(suan)價(jia)和(he)過(guo)氧(yang)化(hua)值(zhi)上(shang)升(sheng)而(er)變(bian)味(wei)。通(tong)常(chang)，對(dui)出(chu)廠(chang)的(de)方(fang)便(bian)麵(mian)產(chan)品(pin)進(jin)行(xing)嚴(yan)格(ge)檢(jian)測(ce)其(qi)酸(suan)價(jia)(AV）和過氧化值(POV）
，而粉絲則無須檢測影響口味的相關指標，而主要控製其水分即可。可見麵塊和粉絲的差別相當大。
　　二、調味湯料的區別：由you於yu麵mian塊kuai和he粉fen絲si的de區qu別bie很hen大da
，也ye就jiu導dao致zhi了le兩liang者zhe的de呈cheng味wei能neng力li區qu別bie較jiao大da，從cong而er兩liang者zhe的de湯tang料liao如ru何he研yan發fa設she計ji就jiu不bu同tong。尤you其qi是shi油you炸zha後hou麵mian塊kuai呈cheng味wei，而er粉fen絲si糊hu化hua後hou不bu呈cheng現xian任ren何he風feng味wei；麵塊含鹽份較高
，而粉絲幾乎不含鹽份；麵塊含油量較高，而粉絲幾乎不含油；麵塊渾湯降低呈味能力，而粉絲不渾湯影響湯味較小
；麵塊複水後的載味能力強，而粉絲複水後的載味能力很弱等方麵的區別

，兩者調味的湯料的區別很大。
　　三、如何改進方便麵湯料用於方便粉絲：從方便粉絲的消費群體出發
，對其相關消費者進行針對性的市場調查，做方便粉絲湯料開發方案：先將方便麵湯料在鹽份
、油量

、食用油的種類
、香精香料的應用等方麵進行改進，主要改進方麵如下：鹽份，提高粉包或醬包的含鹽量；食用油，油用量加大且油而不膩，油風味純正且湯色誘人
；香精應用，用高檔熱反應份狀或膏狀香精
，口感飽滿且稍帶肉腥風味，肉的特征風味明顯；醬香
，突出香辛料和發酵係列產品經加工後的良好醬香味；口感及風味應用，濃厚、純正
、柔和
、愉快，湯口感濃鬱
，具有濃湯風味。通過以上幾個方麵改進後

，再對目標消費者進行品嚐測試。
　　還可利用天博熱反應牛肉粉B係列、熱反應雞肉粉CH係列、熱反應豬肉粉P係列等產品及精粉係列產品進行湯料的製做。如紅燒牛肉味改進方麵


，利用牛肉膏21110和炒蔥油21099在大茴香
、肉桂、黑胡椒等的作用下製做出濃鬱、柔和、純正的醬香風味具有真實牛肉口感的湯料，再補充適當的熱反應牛肉粉B係列，這樣產品的口感及風味得到了大幅度的提高。熱反應牛肉粉B係列能配合多種原料調配出真正的牛肉風味，它以前所未有的牛肉風味與特殊的栽味體(粉絲）融為一體，而這正是有的方便食品吃起來與快餐館的風味一致的原因所在。