沙棘又名醋柳
、醋棘

、酸溜溜等，是一種生命力很強的落葉灌木。其果實富含糖、蛋白質、纖維素、有機酸和鈣、鉀、鎂
、鐵等無機鹽類
，尤其是維生素C的含量，是其他果品所不能比的。現介紹沙棘果凍加工方法。
    
    1．原料選擇及清洗

    選充分成熟的新鮮果實，剔除病蟲害及腐爛變質果。所選果實用清水充分清洗後
，放於筐中，浸於0.03%高錳酸鉀溶液中消毒5分鍾

，再用清水輕輕漂洗幹淨，瀝幹水分備用。
    
    2. 破碎、加熱

    清洗後的果實用手工或破碎機破成0.1～0.4厘米的小塊，再加熱至60～70℃
，維持15分鍾
，促使色素充分溶出。
    
    3．榨汁、過濾

    經熱處理後的原料於榨汁機中榨汁。榨汁分2～3次進行
，一般第一次榨汁後
，將果渣按1：1複水浸漬。12～24小時，然後再榨。而後，將幾次榨出的果汁混合在一起，用袋濾機或不鏽鋼過濾機過濾
，除去懸浮物。
    
    4．濃縮、包裝

    將果汁入夾層鍋或不鏽鋼鍋中加熱

，加入果汁重量50%的砂糖


、0.2%的檸檬酸。加熱濃縮15～20分鍾，使可溶性固形物濃度達68%以上時，迅速加入濃度為4%的果膠素10%，或加入0.5%的褐藻膠，待溫度達到105℃左右時出鍋。果汁溫度降到80℃以下即可包裝。